你有什么關(guān)于“做菜好吃”的心得與技巧？

燉菜應(yīng)該掌握大小大的規(guī)律。以紅燒肉為例，肉切塊，冷水放肉，焯水后，大火炒5-7分鐘加水漫過肉，大火燒開，關(guān)小火燉30-35分鐘，中間翻三次，大火收汁3-5分鐘。這樣做的紅燒肉瘦肉不柴，肥肉不膩。需要注意的是調(diào)料的順序，姜、八角、蔥煸炒，生抽、老抽、冰糖要先加，鹽要后加。

炒菜做的比較少，主要是炒青菜。炒青菜最簡(jiǎn)單。我基本就放這幾樣調(diào)料：花椒粒、姜絲、蒜、小蔥、味精、鹽。順序：小火燒油，放花椒粒熬花椒油，然后大火加姜絲、蒜爆香，放入青菜，翻炒1分鐘，加鹽、蔥花，翻炒1分鐘，加味精出鍋即可。重要的是小火燒油時(shí)炒花椒，要不斷撥動(dòng)，以免花椒粒糊了，也可熬好花椒油后把花椒粒去除。