焦糖怎么做

炒做。

1、準(zhǔn)備原料。準(zhǔn)備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙bai的檸檬汁或塔塔粉。如果希望焦糖汁稀一點(diǎn)就多加些水。

2、將白糖和水在平底鍋中混合均勻。這里需要用到一個(gè)比較深的厚底金屬平底鍋。淺色的金屬鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，比如不銹鋼的材質(zhì)，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過(guò)程，容易控制火候。

3、開(kāi)中高火，用木勺或硅鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。白糖在變?yōu)榻固侵氨仨毾冉?jīng)過(guò)一個(gè)融化的過(guò)程，這個(gè)溫度大約是160攝氏度。

4、在這一步中糖漿的顏色一直是保持透明的。加入檸檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一點(diǎn)水調(diào)開(kāi)后再倒進(jìn)糖漿中。這樣可以防止白糖出現(xiàn)結(jié)晶的情況。

5、將糖漿加熱至沸騰，當(dāng)白糖已經(jīng)完全溶解在水里并且糖漿已經(jīng)開(kāi)始沸騰的時(shí)候，停止攪拌。

6、將溫度調(diào)低至中火，加熱8到10分鐘的時(shí)間，保持糖漿沒(méi)有沸騰，而是保持在一個(gè)穩(wěn)定的加熱狀態(tài)。

7、千萬(wàn)不要攪拌，這是很重要的一點(diǎn)，必須讓水分自然蒸發(fā)。攪拌會(huì)讓空氣進(jìn)入糖漿之中，降低糖漿的溫度，這樣會(huì)影響糖的焦化過(guò)程。

8、觀察糖漿的顏色。仔細(xì)觀察糖漿的顏色是控制焦化過(guò)程最好的辦法。糖漿混合物會(huì)隨著時(shí)間慢慢從白色變?yōu)闇\金色，最后變?yōu)樯铉晟?。這個(gè)過(guò)程是很快的，所以加熱的時(shí)候不要離開(kāi)爐子。如果加熱過(guò)頭了就無(wú)法食用了，只能倒掉。

9、判斷糖漿熬好的時(shí)間。當(dāng)糖漿變?yōu)榫鶆?、厚重的深棕色時(shí)，就意味著糖漿已經(jīng)熬到了適合的程度了，制作焦糖的步驟就基本完成了。一旦看到糖漿已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槔硐氲念伾?，立刻將鍋?zhàn)訌臓t子上拿開(kāi)。