怎樣去除皮蛋的臭味？

皮蛋不用煮的！剛剝開的皮蛋都有一些異味，那是皮蛋生成時產生的，皮蛋撥開后不要馬上食用，放置一些時間，然后剖開，點一些生抽再吃就好了。開水一煮異味會更大。另外，皮蛋不宜多吃切記。挑選皮蛋：拿一個皮蛋拋起來，用手接住，如果感覺到里面有類似于涼粉的顫動就是好的，其他的感覺都是沒有變好。練習幾次就掌握了。