酒桌常說(shuō)：“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”指的是哪三巡和五味？

酒過(guò)三巡是指酒喝過(guò)了三輪，菜過(guò)五味是指上了五道菜。一般是用來(lái)形容，宴席已經(jīng)差不多了，大家該散場(chǎng)了。不好意思直接催人走，于是就用這種比較委婉的方式來(lái)表達(dá)。

第一巡：開(kāi)場(chǎng)。

請(qǐng)客人來(lái)家里喝酒作客，剛開(kāi)始的時(shí)候大家都有點(diǎn)放不開(kāi)。這個(gè)時(shí)候，主人家要為所有的客人倒?jié)M酒，表達(dá)自己的高興，也謝謝大家賞臉來(lái)參加。這一杯酒喝下去，就意味著酒席正式開(kāi)始了，大家可以開(kāi)始吃喝了。

第二巡：正高興。

到了第二巡，大家就比較放得開(kāi)了。如果在宴席上有認(rèn)識(shí)的朋友，大家就可以互相敬酒了。或者是接著這個(gè)宴席想要結(jié)交什么朋友，都可以大大方方地跟別人喝酒交談。

這個(gè)時(shí)候已經(jīng)不需要看主人家的顏色行事，大家可以自己玩起來(lái)了。好吃好喝，玩得開(kāi)心，主人家也會(huì)開(kāi)心。

第三巡：臨近尾聲。

等到大家都喝得差不多的時(shí)候，主人家就要準(zhǔn)備收?qǐng)隽?。如果繼續(xù)讓大家喝下去，可能就要醉了，到時(shí)候就不好收?qǐng)隽?，意猶未盡的感覺(jué)才是最好的。

主人家再給所有的賓客倒?jié)M酒，邀請(qǐng)大家一起舉杯，感謝大家賞臉光臨。喝了這杯酒之后，也就意味著宴席已經(jīng)結(jié)束了，大家要準(zhǔn)備散場(chǎng)了。

五味最開(kāi)始的時(shí)候是指酸、甜、苦、辣、咸，這五味是最基本的味道。主人家上菜的時(shí)候不會(huì)一直上同樣味道的菜，就像我們現(xiàn)在去酒樓喝喜酒，菜、湯、水果都是交替上的。到最后的時(shí)候，還會(huì)上一疊青菜，最后是一道甜湯。

當(dāng)大家看到甜湯的時(shí)候，就知道酒宴要結(jié)束了。后來(lái)，五味就慢慢衍生為五道菜，等到上了五道菜之后，就意味著酒宴已經(jīng)要差不多結(jié)束了。