炒菜的技巧有哪些？

你好，想學(xué)炒菜其實(shí)要說也容易，關(guān)鍵在于你本身，想學(xué)就很容易。首先我?guī)湍憬榻B蛋炒飯，炒飯第一步關(guān)鍵是飯，它不能和一般吃的飯一樣，要比吃的飯硬一點(diǎn)，那樣炒的飯才香，其實(shí)不需要放太多的材料，就我個(gè)人經(jīng)...

炒菜基本技巧 　1、生炒：就是材料不需要上漿或掛?糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。?? 2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用醬料調(diào)味。?? 3、清炒：就是將...

幼兒菜肴的烹飪方法 　　使用“炒”的方式處理食材時(shí)，注意食材在油冒煙前下鍋，小火烹飪，有些難熟的食材可以先通過水煮等方式增加熟度后再放入炒鍋隨便翻幾下，既不失炒的風(fēng)味，又可以提高健康度。 　　...

第一一定要大火快炒，第二在炒菜的過程中加入調(diào)料，第三有些菜要提前焯水，第四鹽要最后放入，第五加入一些蠔油，味道更鮮美。

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項(xiàng)是： 　　1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。 　　2、如果蔬菜含有...

??炒蔬菜一定要用豬油炒，這樣炒出來的蔬菜更香，更美味，還有一點(diǎn)就是豬油下鍋以后，油溫要稍微燒高一點(diǎn)才能把蔬菜下鍋，火太大的話，可以稍微放一丁點(diǎn)水炒，比如油麥菜這種蔬菜一定要放一些水炒，炒出來既好看，...

很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是“火候”。原材料的選擇，正確的改刀可以使菜肴更好的入味和熟得均勻。

基本功要扎實(shí)，翻鍋、刀工、雕刻，冷菜熱菜的各種烹飪技法，可以先在自己家里面多多練習(xí)，沒有其他的技巧，只能自己多下苦工，如果可能的話，可以去專業(yè)的烹飪?cè)盒＿M(jìn)修一下。

素火腿炒飯： 原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿卜1/3條白飯2碗 輔料： 醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許 炒飯的做法： 1. 生菜洗凈、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿卜削皮、煮熟、...

韭菜切斷，鍋中放油倒入雞蛋液，用鏟子邊翻動(dòng)邊切碎，雞蛋攤到成形就放入韭菜，翻炒均勻，韭菜變色后就關(guān)火，放鹽、味精，拌勻即可，這樣炒不出湯，韭菜鮮綠，雞蛋金黃，而且韭菜脆。