麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么區(qū)別？

我是一個正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是從小吃到大的一道美味、百吃不厭的川菜。
麻婆
是有典故的。這道菜不僅體現(xiàn)了麻、辣，因為四川特有的郫縣豆瓣的加入，使得這道菜有一種特殊的香味。個人認為，這就是川菜比湘菜強的地方，我們不僅是辣，還辣的很香。舍得放油舍得放料，是川菜經(jīng)久不衰的原因之一。川人堅信，“油旺美味多三分”，所以比起一般的麻辣豆腐，麻婆豆腐會更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫縣豆瓣，3個經(jīng)典、起到點睛作用的三大輔料不是一般的豆腐烹制過程中加入了的。
一到成功的麻婆豆腐應(yīng)該是湯紅味有豆瓣蒜苗香、表面均勻鋪有花椒面、每一塊豆腐上都掛有薄芡?？诟心刍形丁?br/>麻辣豆腐，無多層次味感，口感也不及麻婆豆腐爽嫩。
（在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陳麻婆”，而是一些很老的老成都的川菜館。最近發(fā)現(xiàn)，風(fēng)暴魚莊的麻婆豆腐很不錯，里面的川菜都很美味，量也很足，價錢也合理）