酸奶蛋糕的制作方法及配料

用料

濃稠酸奶 200g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 25g
雞蛋 4個(gè)
細(xì)砂糖 75g
玉米油 45g
鹽 一小撮

做法步驟

1、稱量好所需材料

2、玉米油和蛋黃混合攪拌

3、加入酸奶混合

4、再把低粉和玉米淀粉過篩加入

5、攪拌不見顆粒

6、蛋清加入鹽打發(fā)，糖分3次加入蛋清里。每次加入3/1細(xì)砂糖打發(fā)，蛋白打發(fā)如圖勾起小尖角

7、把蛋白加入蛋黃糊翻拌手法攪拌

8、混合好的面糊，倒入兩個(gè)模具中

9、放入烤箱，底層，150度烤80分鐘 底層烤盤注入熱水

10、酸奶蛋糕出來

11、放涼后脫模放入冰箱冷藏

配方：
酸奶300克(濃稠)、
雞蛋6個(gè)、
白砂糖100克、
玉米油60克(選無味的植物油都可以)、
低筋面粉60克、
玉米淀粉40克

步驟
1：提前在烤箱底層放上一個(gè)烤盤，烤盤里倒入250克的水，烤箱中層放上一個(gè)烤網(wǎng)，150度上下火的預(yù)約

2：將蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入玉米油攪拌均勻，再放入酸奶攪拌，低筋面粉和玉米粉淀粉一起過篩加入到酸奶糊中-起攪拌均勻（注意：無水容器）

3：蛋清先滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打發(fā)至中性發(fā)泡，打蛋頭提起來明顯的出現(xiàn)小尖勾，打發(fā)好的蛋白倒扣不會掉下（詳見上圖）

4：蛋白霜分三次加入蛋糊中，每加一次都攪拌均勻再加下一次，攪拌好的面糊倒入模具中，輕拍模具震出氣泡，再用刮刀抹平。

5：放入烤箱150度 上下火烤60分鐘， 烤好的蛋糕要倒扣放涼

6、蛋糕出爐后輕震幾下震出熱氣，避免回縮