純牛奶和酸奶的區(qū)別是什么，營養(yǎng)價值如何？

牛奶和酸奶的共同點(diǎn)都是屬于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的乳制品，但是最大的區(qū)別是酸奶是在牛奶經(jīng)過加入一些益生菌（如乳酸菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌）等，在合適的溫度下經(jīng)過大概8-12小時的發(fā)酵作用就變成酸奶了。牛奶發(fā)酵過程中會添加一些白砂糖、淀粉、果膠等來調(diào)節(jié)酸奶口感、組織狀態(tài)。
按照營養(yǎng)成分含量來說純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因?yàn)樗崮淌沁M(jìn)過乳酸菌發(fā)酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質(zhì)脂肪。但如果說按照吸收來說的話酸奶中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收利用。比如在牛奶中的鈣，純牛奶中的鈣含量很高，但鈣在人體中很穩(wěn)定，很容易受到飲食或者其他因素影響而形成不溶性的鈣，這樣人體就很難吸收。而酸奶雖然鈣含量比純奶低，但酸奶的鈣都已轉(zhuǎn)化成易被人體吸收的乳酸鈣，更易被人體利用。