肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢？

五花肉切絲再切成粒，呈米粒狀，馬蹄也切粒狀，肉餡加料酒，鹽、胡椒粉、雞蛋，水淀粉攪拌上勁，加馬蹄粒，姜蔥末拌勻，取出肉餡左右手握成大肉丸，鍋中燒油放獅子頭，小火炸表面金黃，鍋中放水姜片和蔥段，加生抽，蠔油、白糖、老抽，鹽拌勻，放獅子頭大火煮小火燜，把剩下的醬汁大火煮開，加水淀粉勾芡，再加青菜擺盤點(diǎn)綴。

把肉末、蓮藕丁、荸薺碎加生抽、胡椒粉、老抽、料酒和鹽攪打上勁，加少許淀粉制成肉丸；下鍋炸至金黃撈出，放入高湯中燉煮二十分鐘即可。