求正宗川味鹵菜配方

可以去專門的餐飲烹飪學(xué)校。學(xué)習(xí)川鹵的香料配方，鹵水的熬制方法，各類菜品（肉類、素菜類）的加工處理及腌制比列調(diào)制、鹵制、秘制涼鹵紅辣椒油的熬制，涼菜調(diào)味汁的調(diào)制、老鹵的使用周期與保存方法

我就是武岡人，鹵菜從小吃到大就是吃不膩，想著就就口水了

烹飪學(xué)校里面都可以學(xué)，不管是否正宗，做得都合大家得口味就是好的美食，可以去?？谀莻€新東方里面學(xué)習(xí)啊。

本書詳細(xì)介紹了四川鹵菜的特點(diǎn)與分類、原料選擇及加工制作步驟及要領(lǐng)以及鹵水制作與保管，鹵水制作的配方等。同時從鹵制方法將四川鹵菜分為傳統(tǒng)鹵菜、五香鹵菜，紅味鹵菜、多香鹵菜、茶香鹵菜等幾大類，分別介紹...

好像只有在線買的哎。。。我有都借給你了。。哎。。沒有啊、、、最便宜的18塊。。還是自己掏腰包吧。。呵呵

用“鹵味”更好些 ，“鹵菜”和“鹵味”意義區(qū)別不大，但是“鹵菜”聽著較為傳統(tǒng)，鹵味要時尚些。

鹵菜的做法: 一、鹵水制作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小...

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴?，F(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下：　　一、鹵汁的配制　　鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6...

鹵菜的做法及配方: 一、鹵水制作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）...

四川鹵菜富于五香、咸鮮、麻辣等綜合口味，冷熱都可以食用，為四川所喜聞樂見的風(fēng)味飲食。四川鹵菜常見的品種有兔頭，鴨腸，雞肫等，能使炎熱夏季的你胃口大開！