小雞燉蘑菇的做法

小雞燉蘑菇的做法如下：

做法一：

原料：仔雞適量、香菇適量、松茸菇適量、蔥姜適量、干紅辣椒適量、大料適量、香葉適量、鹽適量、味極鮮適量、雞精適量、香油爛皮適量、糖少許、料酒適量。

做法：1、將干香菇和松茸菇洗凈,泡發(fā)半小時。

2、仔雞切塊,清水浸泡去血水。

3、將水燒開,將雞塊焯—下。

4、題蔥姜改刀備用。

5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6、加入蔥姜,千紅辣椒、大料和香葉。

7、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8、加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘。

9、放入泡發(fā)好的蘑菇,小火燉30分鐘,至湯汁收濃,盛出即可。

做法二：

原料：童子雞一只、干茶樹菇一百克、姜片適量、大蔥一段、香菜兩根、八角二到三粒、花椒十幾粒、丁香適量、香葉兩片、桂皮一段、鹽適量，料酒適量、雞精適量、生抽少許、老抽少許、冰糖適量。

做法：

1、茶樹菇剪掉老根,用水浸泡半小時,雞切塊備用。

2、涼水下鍋,加姜片、料酒焯雞塊,雞塊焯好撈出備用。

3、鍋中加底油,加入冰糖適量,小火將冰糖炒化。

4、到冰糖開始冒大泡時,下入雞塊翻炒出糖色。

5、加人適量水,沒過雞塊,加入茶樹菇干、蔥段,姜片、料酒八角、花椒饑敬差,丁香、桂皮、

6、加人鹽雞精,生抽,老抽(全部調(diào)料按照個人口味適量添加）建議嘗一下湯的咸淡，咸味調(diào)料逐漸加入，老抽不要太多，否則顏色太重。

7、全部調(diào)料和香料添加好只會，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，時間到了之后，如果湯汁較多，可以開大火收一下湯，但不要收的太干，留下一部分湯。

小雞燉蘑菇介紹

小雞燉蘑菇，是一道東北家常燉菜，以雞肉、干蘑稿猜菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。蘑菇，是指榛蘑，一種東北的野生蘑菇，味道非常鮮美。

所謂小雞，專指雛雞，生長三四個月一斤多重，最長的不過一年，這樣的雞肉嫩、味鮮，尤其和榛蘑相燉，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。

在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂?！本褪钦f新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。