丑角兒正宗重慶小面（華興崗店）怎么樣，好

用料

主料

水面200克

空心菜100克

輔料

花生米

10克

熟菜籽油

1勺

蒜末

2勺

辣椒油

2勺

味精

1/2勺

花椒粉

1勺

豬油

1勺

雞精

1/2勺

姜末

2勺

細(xì)香蔥

2根

芽菜

10克

黃豆醬油

2勺

香油

1勺

重慶小面的做法

1.

準(zhǔn)備各種調(diào)料

2.

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

3.

趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

4.

1勺花椒粉

5.

2勺辣椒油

6.

1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

7.

水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了

8.

在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了

9.

把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可

烹飪技巧

1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；
2、味精和雞精，你要是看見(jiàn)過(guò)那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)；
3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦。