雞蛋如何煎才能嫩一點，不散開？

1、熱鍋冷油，加入適量的鹽化開，這樣的做法油不熱了不會變糊，鹽在油中防止雞蛋粘鍋。2、熱鍋冷油，煎至一面金黃之后，加入一點溫開水，小火煎2分鐘左右。煎荷包蛋啥時候放鹽：先把雞蛋打入在一個碗中，切記不要放鹽，直接給攪散，把炒鍋放在火上越熱，用生姜擦拭鍋底，接下來里面加食用油，晃動炒鍋，這樣會沾滿鍋底，慢慢加熱之后把巧鄭雞蛋倒舉寬槐入鍋中，蛋白慢慢凝固，起大泡撒上食用鹽，食用鹽溶解之后雞蛋兩面完全凝正友固就可以出鍋了，這樣做出來的外焦里嫩特別好吃。