桔子皮怎樣制作陳皮

1.選果清洗

好的柑果直接決定成品的品質(zhì)，所以在制作陳皮的第一步，選柑果就要嚴(yán)格，選取品質(zhì)過關(guān)的柑果。然后用干凈的布蘸取少量的水輕輕對柑果皮游悉表面擦拭，而后晾干待使用。

2.將果皮剝開

這個環(huán)節(jié)也是極其重要的，一般好的陳皮會采用兩刀或者三刀法來剝皮，以最大程度保存果皮的完整性。

3.自然擾磨察陰干

陳皮的晾制并不是放在陽光緩茄直射下曬干的，而是放在陰涼通風(fēng)的地方，讓它自然風(fēng)干，這樣可以有效殘留果皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。如果將之一開始就放在太陽直射和高溫環(huán)境下烘干，會使得其有益物質(zhì)流失嚴(yán)重。

4.反皮

在果皮陰干水分后，及時將之反開成一片，就是將里層反過來。

5.陽光曬制

這個階段，為了使水分進(jìn)一步蒸發(fā)，就需要把它放到太陽下自然陳化。

6.貯藏

陳皮的儲存不像其他的食物或藥品需要放進(jìn)密封的容器內(nèi)，陳皮的存放是放進(jìn)通風(fēng)透氣的容器，如不銹鋼網(wǎng)箱和麻袋等，然后將之放在干燥通風(fēng)不潮濕的倉庫內(nèi)。

7.翻曬

由于陳皮的貯藏不是密封的，在每年的夏季需要重新拿出來接受陽光的烘干，然后繼續(xù)裝起來，讓其持續(xù)陳化。

8.除去表面的瓤

在陳皮儲藏三年或更久后，陳皮的制作就差不多完成了。這時候陳皮上會長有許多瓤，需要人工掃除點(diǎn)陳皮上的瓤，就可以出售了。

嚴(yán)格按照上面的步驟制作陳皮，就可以制成品質(zhì)優(yōu)良的陳皮了，許多好陳皮都是如此制作的，如著名的新會陳皮。值得一提的是，陳皮的年限越久，其功效與作用就會更好。