評書山東魯菜

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魯菜之所以能夠成為八大菜系之首，就是由于它悠久的歷史，因為在明清時代就已經(jīng)有了它的身影。我們中國有很多的菜，而且是美食大國，有句老話叫做民以食為天，我們中國人就是喜歡吃，而且也特別喜歡怎樣去吃，研究吃已經(jīng)是我們這個民族自古以來的一個特點，對于烹飪的各種原料也是非常的熟悉，所以因為地理原因或者是文化的原因，各地的特色都不太一樣，隨著時間的發(fā)展，慢慢的就形成了八大菜系，它們各有千秋，分別是魯菜，川菜，浙菜，八徽等等。這些菜系在我們中國都是相當有名的，而且在烹飪間當中也是由這些基礎(chǔ)上延伸開來的，但是很多小伙伴就有一個疑問，為什么魯菜能夠成為八大菜系之首，接下來就為大家好好的講解一下。

最有名是：蔥燒海參

鹵菜的做法大全家常菜把小煙籠都在把所有的作料放在里面一起鹵就可以了。

魯菜中比較有名的有：1、德州扒雞：是中華傳統(tǒng)風味特色名吃，魯菜經(jīng)典，屬中國四大名雞之首。

2、紅燒大蝦：是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。

3、九轉(zhuǎn)大腸：山東風味菜肴，是魯菜系中的名菜之一。

4、蔥燒海參：魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，是山東廣為流傳的風味名菜。

5、清湯柳葉燕菜：又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。整道菜營養(yǎng)價值極高。

6、四喜丸子：為魯菜的代表菜之一，也是中國的一道名菜。

7、壇子肉：是濟南名菜，始于清代，因肉用瓷壇燉成，故名壇子肉。

8、糖醋鯉魚：是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。

9、一品豆腐：是一道營養(yǎng)全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10、油爆雙脆：是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。

九轉(zhuǎn)大腸 蔥燒海參 油爆雙脆等

山東菜系:宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤大蝦、清湯燕窩等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有干蒸加吉魚、油爆海螺等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有扒原殼鮑魚、奶湯核桃肉、白汁瓤魚、麻粉肘子等。流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成 特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長.

山東菜系:宋魯菜北食代表明、清兩代魯菜已宮廷御膳主體京、津東北各影響較現(xiàn)今魯菜由濟南膠東兩菜演化其特點清香、鮮嫩、味純著名十講究清湯奶湯調(diào)制清湯色清鮮奶湯色白醇濟南菜擅爆、燒、炸、炒其著名品種糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤蝦、清湯燕窩等膠東菜烹制各種海鮮馳名口味鮮主偏重清淡其著名品種干蒸加吉魚、油爆海螺等建創(chuàng)新名菜品種扒原殼鮑魚、奶湯核桃肉、白汁瓤魚、麻粉肘等流派:由濟南膠東兩部風味組 特點:味濃厚、嗜蔥蒜尤烹制海鮮湯菜各種物內(nèi)臟. ... 展開全文 山東菜系:宋魯菜北食代表明、清兩代魯菜已宮廷御膳主體京、津東北各影響較現(xiàn)今魯菜由濟南膠東兩菜演化其特點清香、鮮嫩、味純著名十講究清湯奶湯調(diào)制清湯色清鮮奶湯色白醇濟南菜擅爆、燒、炸、炒其著名品種糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤蝦、清湯燕窩等膠東菜烹制各種海鮮馳名口味鮮主偏重清淡其著名品種干蒸加吉魚、油爆海螺等建創(chuàng)新名菜品種扒原殼鮑魚、奶湯核桃肉、白汁瓤魚、麻粉肘等流派:由濟南膠東兩部風味組 特點:味濃厚、嗜蔥蒜尤烹制海鮮湯菜各種物內(nèi)臟. 收起

魯菜歷史極其久遠?！渡袝び碡暋分休d有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味；遠在周朝的《詩經(jīng)》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。
傳說中將自己的兒子蒸熟了獻給齊王吃的易牙，實際上是當時善于調(diào)味的烹飪大師。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨具風味，可能是繼承古代善于做羹的傳統(tǒng)；而膠東菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習俗。而“食不厭精，膾不厭細”的孔夫子，還有一系列“不食”的主張，如“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……”。說明當時的魯菜已經(jīng)相當講究科學、注意衛(wèi)生，還追求刀工和調(diào)料的藝術(shù)性，已到日臻精美的地步。

一品豆腐：是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜，此菜白細鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。蔥燒海參：是山東省膠東地區(qū)（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，是魯菜代表菜之一。三絲魚翅：是山東碼悄省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，以魚翅為主要材料。白扒四寶：是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，主要食材有水發(fā)廣肚、燉鮑魚、雞脯肉等。

魯菜有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚等。

1、一品豆腐：是一道經(jīng)典的特色名菜，屬差絕于孔府菜，此菜白細鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。

2、蔥燒海虛模姿參：是山東省膠東地區(qū)（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，是魯菜代表菜之一。

3、三絲魚翅：是山東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，以魚翅為主要材料。

4、白扒四寶：是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，主要食材有水發(fā)廣肚、燉鮑魚、雞脯肉等。

5、糖醋黃河鯉魚：是山東濟南的傳統(tǒng)名菜，此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，是宴會上的佳品。