腌白菜相聲

1、把菜葉一個(gè)個(gè)掰下來(lái)，去掉根部的老皮，然后洗干凈，注意縫隙里面也要洗。 2、然后切成薄片。 3、曬個(gè)大概兩天左右的時(shí)間。 4、洗干凈，碼鹽（多放點(diǎn)），抓勻，放置一段時(shí)間讓它入味。 5、再洗干凈，把多余的鹽洗掉，然后再風(fēng)干，也可以用烤箱低溫把水汽烤干。 。 6、制作油辣椒，把熱油倒入裝有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加鹽拌勻冷卻。 7、把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干凈的兒菜里面，抓勻，密封。 8、腌制一晚上第二天就可以拿來(lái)配粥。 ps: 不要把兒菜曬的太干，另外腌的時(shí)候最好不要有生水，不然容易壞。 每次少做一點(diǎn)，吃完了再做。

酸菜是用什么菜腌的

1，在華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的風(fēng)俗。用白菜腌制的酸菜，營(yíng)養(yǎng)豐富、酸爽、味美，是冬季人們愛(ài)吃的美味佳肴。

2，川味泡酸菜用的是水芥菜。

四川酸菜，又叫泡酸菜。

備注補(bǔ)充：

四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。

3, 貴州酸菜

主要原料

白蘿卜，青菜，白蘿卜秧

準(zhǔn)備材料：白菜半顆、鹽適量。

一、白菜扒開(kāi)洗凈，略微控掉水分，切成細(xì)絲。

二、白菜絲里撒一點(diǎn)的鹽拌一下，如圖所示。

三、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中，如圖所示。

四、白菜絲裝瓶的時(shí)候，要一邊裝一邊用筷子壓實(shí)，最后放入適量的涼開(kāi)水，涼開(kāi)水沒(méi)過(guò)白菜即可，如圖所示。

五、3天后即可取出食用啦，如圖所示。

“小雪腌菜，大雪腌肉”意思是過(guò)去受條件所限，冬天新鮮蔬菜很少，價(jià)格也貴，因此大家習(xí)慣于在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉，冬天就靠著這些腌菜下飯。

俗語(yǔ)說(shuō)“大雪腌肉”，因?yàn)椤按笱惫?jié)氣過(guò)后，天寒少雨的嚴(yán)冬就到了，千百年來(lái)，百姓早已習(xí)慣腌些魚(yú)肉來(lái)貼膘過(guò)冬。而為企盼來(lái)年日子越過(guò)越紅火，農(nóng)家人曬腌肉時(shí)除了習(xí)慣用布繩懸掛外，還會(huì)用短竹一一串起，寓意今年大豐收，明年更要節(jié)節(jié)高。

小雪腌菜的習(xí)俗由來(lái)已久。由于小雪節(jié)氣前后容易出現(xiàn)霜降天氣，被霜打過(guò)的菜容易軟化，加上這個(gè)時(shí)段的溫度偏低，比較適合腌制咸菜，因此人們通常都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)段進(jìn)行腌制，以備在冬天新鮮蔬菜減少時(shí)享用。

小雪習(xí)俗：

1、腌肉：小雪之后，家家戶戶開(kāi)始腌制、風(fēng)干各種蔬菜，以備過(guò)冬食用。杭州人往往也會(huì)趁著這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始腌制醬鴨、臘肉。因?yàn)樾⊙┕?jié)氣過(guò)后，氣溫會(huì)急劇下降，天氣也會(huì)越來(lái)越干燥，此時(shí)正是加工臘肉的好時(shí)候。

2、吃糍粑：在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí)糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的供品。俗語(yǔ)“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

3、釀酒：平湖一帶農(nóng)歷十月上旬釀酒貯存，稱之為十月白，用純白面做酒曲，并用白米、泉水來(lái)釀酒的，叫作三白酒。到春月在其中加入少許桃花瓣，又稱之為桃花酒。長(zhǎng)興一帶，小雪日開(kāi)始釀酒，稱之為小雪酒。儲(chǔ)存到第二年，色清味冽。這是因?yàn)樾⊙r(shí)，水極其清澈，足以與雪水相媲美。

1、選好腌漬原料，腌制感菜原料。

2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量，食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。

3、按時(shí)倒缸倒缸，是腌制咸菜過(guò)程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。

咸菜腌制步驟如下：

用料：鹽500克、胡蘿卜5根、嫩芹菜20根、大頭菜 1個(gè)、香菜5根。

1、將芹菜去葉，洗凈，切段備用。

2、胡蘿卜洗凈切絲。

3、大頭菜洗凈切成小塊。

4、將所有的食材放到一起加入大粒鹽，抓拌均勻。

5、直接將食材放入準(zhǔn)備好的咸菜罐里，放置數(shù)天。

6、盛到小盤(pán)子里面，就可以吃了。