快板順德美食傳千秋

2014年12月1日，據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織官網(wǎng)消息，廣東順德成功入圍聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，并被授予世界“美食之都”稱號(hào)，這是全球第六個(gè)批準(zhǔn)入圍創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的城市，也是繼2010年成都成為世界“美食之都”之后第二個(gè)獲此殊榮的中國(guó)城市。
廣東順德是中國(guó)著名的美食之城，是中餐代表菜系—粵菜的發(fā)源地，有中國(guó)廚師之鄉(xiāng)，中國(guó)美食名城的美譽(yù)。美食群眾基礎(chǔ)深厚，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展興旺發(fā)達(dá)。為進(jìn)一步弘揚(yáng)順德餐飲美食文化，向世界推介粵菜美食，傳播粵菜文化，2010年，順德正式啟動(dòng)了申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)—美食之都”的工作。
順德美食作為我國(guó)粵菜的典型代表，當(dāng)?shù)卦缬小笆吃陧樀?，廚出鳳城”之說(shuō)，是我國(guó)首個(gè)“中國(guó)美食名城”和我國(guó)三大“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”之一。作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與順德市政府開展戰(zhàn)略合作內(nèi)容之一，自2010年起中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)啟動(dòng)順德市世界“美食之都”申報(bào)的組織運(yùn)作工作，歷時(shí)四年多的努力，順德終于實(shí)至名歸，這不僅是粵菜餐飲人的自豪，也是所有國(guó)人的驕傲，更是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推動(dòng)中餐走出去的良好開端，讓中餐走向世界，讓世界了解中國(guó)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也將以創(chuàng)建世界“美食之都”工作為契機(jī)，充分發(fā)揮行業(yè)組織對(duì)外交往的積極主動(dòng)性，加快中國(guó)美食世界申遺的步伐，推動(dòng)中餐加快“走出去”。

順德美食歷史悠久，俗話有說(shuō)“吃在廣東，廚出鳳城?！表樀碌拿麖N在中國(guó)甚至世界上都頗有名氣，順德小吃來(lái)自民間，植根于千家萬(wàn)戶、大街小巷，是千百年來(lái)順德人智慧的結(jié)晶，它與順德菜互相依存，共同發(fā)展，是順德飲食文化的奇葩。順德的風(fēng)味小吃種類繁多，簡(jiǎn)樸純正，原汁原味，不摻假，不取巧，全憑店主的良心、誠(chéng)信與德行，全憑祖訓(xùn)和家傳絕技以及扎實(shí)的基本功，歷來(lái)以質(zhì)段味佳、價(jià)廉物美取勝，贏得了大眾的口碑和食家的贊譽(yù)。如清香潤(rùn)滑的雙皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的倫教糕、松脆甘香的煎堆等。

順德美食是炒牛奶拼野雞卷、均安蒸豬、煎魚餅、順德四杯雞、鳳城釀節(jié)瓜。

一、順德美食之炒牛昌侍奶拼野雞卷

大良野雞卷別稱“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜差余茶。

二、順德美食之均安蒸豬

均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質(zhì)，虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。

三、順德美食之煎魚餅

煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號(hào)。特點(diǎn)是色澤色鮮美，爽滑甘美。

四、順德美食之順德四杯雞

四杯雞是順德傳統(tǒng)名菜之一，因用四杯調(diào)料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調(diào)味而得耐慶吵名。肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油緊密接觸后，皮爽肉滑，汁濃甘香。

五、順德美食之鳳城釀節(jié)瓜

大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜，身短肉嫩，當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn)，制成一款家庭名菜——釀節(jié)瓜。特點(diǎn)是清甜軟滑，甘香味美。

順德十大必吃美食：順德魚生、樂從魚腐、家鄉(xiāng)釀鯪魚、均安蒸豬、順德拆魚羹、燕奶金絲球、古法彭公鵝、菜遠(yuǎn)炒水蛇片、順德蒸魚頭、鳳城四杯雞。

1、順德魚生名聲在外，延續(xù)了千年的“貴族食譜”，它是“順德十大名菜”之一。中國(guó)人自古就有吃魚習(xí)慣，但順德人吃魚可謂是出神入化，只有你想不到的，沒有廚師做不出來(lái)的。

2、樂從魚腐在廣東地區(qū)已經(jīng)有一百多年的歷史，是非常有代表性的魚菜名品，而樂從鎮(zhèn)的制作技藝最為精湛，古稱“樂從魚腐”，也是廣東順德傳統(tǒng)名菜之一。

3、家鄉(xiāng)釀鯪魚這道菜品，看似普通，卻暗藏乾坤，體現(xiàn)了順德廚師的高超技藝和智慧。把鯪魚連頭帶皮完整剝出來(lái)，再把魚肉剁碎，加入配料釀回皮囊中，恢復(fù)魚狀，然后烹飪，這樣吃起來(lái)也就不會(huì)因魚刺而那么麻煩。

4、均安蒸豬被稱為順德名菜中的“貴族”，其歷史悠久，距今已有一百多年的歷史，可謂是聲名遠(yuǎn)播。均安蒸豬也許是造價(jià)高，又費(fèi)時(shí)的原因，如今只有在均安紅白喜事上才能吃到。

5、順德拆魚羹是一道已經(jīng)傳承了上百年歷史的湯品，是順德“一魚八味”的頭菜，家家戶戶都會(huì)做，而且有較高的水準(zhǔn)，它也是順德十大經(jīng)典名菜之一。

6、燕奶金絲球是順德的一道創(chuàng)意菜，它是根據(jù)菜品形狀而起名的，在2003年，佛山美食歡樂節(jié)的美食評(píng)比活動(dòng)中，獲得佛山金牌菜式第一名。

7、古法彭公鵝可洞納肆以說(shuō)歷史悠久，是順德極具特色的一道名菜，又稱梅子鵝、酸梅鵝，味道酸爽可口，非常開胃。

8、菜遠(yuǎn)炒水蛇片是順德小炒典范，對(duì)他們來(lái)說(shuō)可謂趨茄派之若鶩，在北方人眼中只有佩服的份。

9、順德蒸魚頭可謂是順德人的經(jīng)典之作，用最古老、最簡(jiǎn)單的方式烹飪，講究現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，把火候、調(diào)味靠經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚笞?，大火蒸?-6分鐘，蒸出來(lái)納轎不腥不老，吃上一口，充滿膠質(zhì)的魚腦就在不經(jīng)意間便流滑入嘴、滿口生香。

10、鳳城四杯雞也是順德經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，這也體現(xiàn)了“無(wú)雞不成席”的那句老話。

順德十大必吃美食是炒牛奶拼野雞卷、均安蒸豬、煎魚餅、順德四杯雞、鳳城釀節(jié)瓜、順德蒸魚、順德蒸魚、拆魚羹、菜遠(yuǎn)炒水蛇片、脆皮燒鵝、家鄉(xiāng)釀鯪魚。

一、順德美食之炒牛奶拼野雞卷

大良野雞卷別稱“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

二、順德美食之均安蒸豬

均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質(zhì)，虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。

三、順德美食之煎魚餅

煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號(hào)。特點(diǎn)是色澤色鮮美，爽滑甘美。

四、順德美食之順德四杯雞

四杯雞是順德傳統(tǒng)名菜之一，因用四杯調(diào)料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調(diào)味而得名。肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油緊密接觸后，皮爽肉滑，汁濃甘香。

五、順德美食之鳳城釀節(jié)瓜

大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜，身短肉嫩，當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn)，制成一款家庭名菜——釀節(jié)瓜。特點(diǎn)是清甜軟滑，甘香味美。

六、順德美食之順德蒸魚

順德廚師擁有的第一個(gè)絕技就是烹魚。蒸魚是順德廚師的一絕。順德廚師蒸魚，一改平蒸的千年習(xí)慣，把魚背朝天蒸，這有利于蒸汽運(yùn)行和魚體易熟，同時(shí)，使魚從平面靜物畫變成立體雕塑，給人以生猛新鮮印象。

七、順德美食之拆魚羹

拆魚羹是鳙魚肉為主料，以魚湯為湯底，輔以其他各種素材，通過(guò)順德傳統(tǒng)的烹飪工藝烹制而成的菜品。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。

八、順德美食之菜遠(yuǎn)炒水蛇片

菜遠(yuǎn)炒水蛇片，是勒流（一說(shuō)龍江）的一款傳統(tǒng)名菜，水蛇剝皮起去骨后切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜潤(rùn)滑與菜遠(yuǎn)的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠(yuǎn)碧綠青翠，賣相極美。

九、順德美食之脆皮燒鵝

作為順德美食“葷”代表之一，燒鵝皮脆、油足、肉香，是順德街坊口口相傳的“佳肴”。新鮮出爐的燒鵝，油光耀眼，色如紅棗，香氣四溢，皮脆肉嫩，皮薄如綢而不起皺，香濃的肉汁沿著肉身流下，讓人垂涎不已。

十、順德美食之家鄉(xiāng)釀鯪魚

把鯪魚起魚肉撻魚膠，加入八種材料攪勻，重新釀入魚皮中，恢復(fù)魚的原狀，制成家鄉(xiāng)釀鯪魚。