拔南瓜音效

• 1地瓜切成菱形塊，不要過厚否則不好炸透。
• 2鍋里倒上笨榨豆油
• 3油溫三成熱時下鍋開始炸，如果多分幾次炸，哪樣效果更好。
• 4炸出的效果是這樣的，很漂亮吧！
• 5用水化糖，更有營養(yǎng)。
• 6化糖
• 7看到成品了嗎！我和孩子一盤都吃了，很好吃！

1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。 （2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

　　（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準(zhǔn)備一小碗清水即可。

　?。?）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙原料地瓜，洗凈去皮，切成棱形塊也可以切成別的看個人喜歡。你切心型也可以但要有愛人~~~~~~注意地瓜不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了，把油燒6分熱下鍋，用中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋里的油燒至8、9分熱的時候，再炸一次（上色用的，放鍋里看顏色變成紅色就行了）。 開始拔絲了，把鍋里的油倒出一些，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入地瓜這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因?yàn)殚L了地瓜都熟透了不要吃?？吹毓仙瞎咸且铝司涂梢粤?，然后關(guān)火裝盤要涼一下下再吃這樣才有絲。 記得裝碗涼水蘸著用哦，不粘牙，這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。

拔絲地瓜的做法　

拔絲地瓜，就是好吃，就是想吃了，不解釋~，其實(shí)想要拔絲也不難，看準(zhǔn)糖漿的變化最重要，讓我們一起開始吧?！?br/>

拔絲地瓜的做法

1.準(zhǔn)備好地瓜和糖

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地瓜去皮洗凈

鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱

下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃

盛出待用

另起一鍋，加入80g白糖和40g水

小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂

待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌

當(dāng)糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時，要快速攪拌糖漿

如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了

關(guān)火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面

盛入已經(jīng)抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完

烹飪技巧

1、地瓜要炸到顏色金黃、外皮堅(jiān)挺；
2、熬糖漿的火候是這道菜的精髓。

史上“拔絲紅薯”最詳細(xì)教程，初學(xué)者收藏，一看就會，真的好吃

1分鐘學(xué)會“拔絲紅薯”的簡單做法，熬糖漿原來這么簡單，收藏了，拔絲紅薯最好吃的做法， 炒糖漿的小訣竅， 一看就會，?今天分享拔絲紅薯的簡單做法，以前都是在飯店吃，一盤要38元，因?yàn)槭腔鸷虿?，所以必須是大廚才能做的好，所以自己從來沒嘗試過，后來從哥哥那里學(xué)會了這個做法，特別簡單，我哥是特級大廚，分享給大家

首先紅薯要選紅壤的，這樣的甜，紅薯先在陽臺晾曬幾日，讓水分蒸發(fā)，紅薯甘甜，紅薯去皮，切成滾刀塊，我覺得滾刀塊這個詞特別形象，哈哈，一邊滾動，一邊切

鍋內(nèi)油燒到7成熱，放入紅薯，炸到四周金黃，撈出，這里要中火炸，別開小火，那樣紅薯會炸軟的，翻炒掛糖漿的時候會碎

炸好撈出備用，這里重要的炒糖漿上場了，拔絲紅薯好吃，主要是糖漿要熬的好，綿軟細(xì)長，怎么拉都不斷才完美，首先炸紅薯的油鍋，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用這個油底就行了，放入適量的白綿糖，在加少許水，鍋慢火加熱，把糖化了

化到糖起白泡，關(guān)火，這步技巧很重要哦

等白泡沒有了，再開火，這樣糖就會很容易的起絲，什么原理我也不知道，反正多次試驗(yàn)，都是很管用的

等糖再起小泡，并且顏色稍微發(fā)黃的時候

這樣就可以放入紅薯了，而不是傳統(tǒng)的說必須用筷子挑出絲才能放紅薯，那樣對初學(xué)者來說很難掌握的

把紅薯塊倒入鍋內(nèi)，用硅膠鏟快速翻炒均勻裹上糖漿

有人會問，糖要放多少？糖可以多放些，千萬別少了，少了裹不均勻，遇到?jīng)黾t薯塊，自然就僵硬了，哪里還能拔得出絲來？既然是喜歡吃這道菜，糖多些也無所謂是吧，這樣裹的均勻，大不了最后剩下吃糖塊唄，哈哈

這樣簡單又好吃的拔絲紅薯就做好了，超級好吃，看隨意拿起一塊都能拔出長長的細(xì)絲

想起了小時候去親戚家做客的場景，一盤拔絲紅薯上桌，老人孩子都搶著吃，一般是放一碗涼水，沾一下，你有過這樣的經(jīng)歷嗎？

拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜。

拔絲大致分為二種掘爛：一種是水炒糖；一種是油炒糖。拔絲說起來很簡單，拔絲就是指用糖調(diào)出來的食物，吃起來味道特別的稠感覺很好。

主料：地瓜400克、白糖80克

輔料：植物油15克、水40克

拔絲地瓜的做法：

①首先，地瓜洗凈削皮，切成滾刀塊。

②然后，鍋中加入適量的大豆油。油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調(diào)到中火。

③地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。

④把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。調(diào)到中小火，鍋中的白糖局部開始融化。

⑤直到鍋中的糖全部融化開，調(diào)到微火。

⑥繼續(xù)熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。

⑦再稍微熬制一會兒判檔漏，糖汁略微變紅時即可，這時蠢簡候的火候一定要小。

⑧倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。