麥芽糖f

　　麥芽糖又稱糯米糖，
　　它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

　　麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
　　一。
　　在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。

　　麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。

　　麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
　　二。
　　無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

　　麥芽糖又稱糯米糖，

　　它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。



　　麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

　　一。

　　在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。



　　麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。



　　麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖.

　　二。

　　無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

好像不是的吧

麥芽糖一般是固體的，而麥芽糖漿是液體的。而且麥芽糖本身是可以做一些小甜點(diǎn)用的

麥芽糖是碳水化合物的一種。有含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，通俗來(lái)說(shuō)他是你大麥。

麥芽糖的五種做法
練習(xí)1
材料:小麥，糯米(可以根據(jù)你做的多少來(lái)量化！)。
練習(xí):
1.將小麥浸泡在水中，讓它發(fā)芽至3至4厘米。
2.切碎麥芽。
3.糯米煮好后，與麥芽混合。
4.把拌好的糯米發(fā)酵4個(gè)小時(shí)，不用著急。
5.過(guò)濾掉糯米轉(zhuǎn)化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麥芽糖凝固后會(huì)變成琥珀色的糖塊。吃的時(shí)候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。
練習(xí)2
材料:山藥1根，麥芽糖適量。
練習(xí):
1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。
2.在山藥上撒少量麥芽糖。
3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯熟了，山藥蒸熟。
4.山藥蒸好后，把盤子里多余的水倒掉，撒上麥芽糖。
練習(xí)三
材料:白蘿卜200克，麥芽糖80克，鹽5克。
實(shí)踐；
1.白蘿卜洗凈，去皮切絲備用。
2.取一個(gè)碗，加入方法1的白蘿卜絲，鹽和麥芽糖，拌勻，腌制30分鐘左右。3.將方法2的白蘿卜絲擠干。
四項(xiàng)實(shí)踐
材料:淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。
練習(xí):
1.將鮮奶油倒入一個(gè)小鍋里。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然后用小火加熱。
5.將奶油煮沸。
6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷卻后脫模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出來(lái)就是方的。
五項(xiàng)實(shí)踐
材料:花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1個(gè)，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
練習(xí):
1.烘烤花生，冷卻后去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結(jié)塊變硬。
3.當(dāng)糖差不多熟的時(shí)候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無(wú)法攪拌，倒入花生仁繼續(xù)攪拌。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無(wú)法攪拌，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。
6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，搟平，搟薄，取出切成片(最好壓平后再取出切成片，時(shí)間比較長(zhǎng)。

麥芽糖與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麥芽糖味甘，性溫，無(wú)毒。入肺胃經(jīng)。有補(bǔ)虛健脾、潤(rùn)肺止咳、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等癥。
驗(yàn)方參考與藥：
　　1、麥芽糖兩匙，開水化服，治胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有緩解胃痛之效。

《麥芽糖》是周杰倫演唱的一首歌曲，由周杰倫作曲，方文山作詞，洪敬堯編曲，收錄在周杰倫2005年發(fā)行的專輯《十一月的蕭邦》中。

麥芽糖是一種十分美味的食物，相信很多人都吃過(guò)麥芽糖，小時(shí)候我們經(jīng)常食用麥芽糖制成的糖人。麥芽糖是一種經(jīng)過(guò)特殊工藝制作而成的糖類，它可以作為一種營(yíng)養(yǎng)劑使用，但是生活中我們一般還是把它當(dāng)做糖類來(lái)食用。那么生活中如何制作麥芽糖呢?下面就為大家介紹一下。

1、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧簦湃肽就盎蛲吒變?nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。如果感覺(jué)自己蒸不好的話，可以多蒸煮幾次。

3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。麥芽糖作為一種特殊的糖類制品，發(fā)酵過(guò)程是很重要的。這一過(guò)程需要要我們投入更多的時(shí)間和精力。因此時(shí)間太短的話，可能導(dǎo)致做出的麥芽糖糖分不足。

4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。這樣制作出的麥芽糖就是成品了。大家就可以食用了。

最好不要給寶寶喝吧，還是給寶寶喝白開水去火好，注意給寶寶調(diào)理飲食，多吃清淡的，可以多做運(yùn)動(dòng)調(diào)理身體。的話若是癥狀比較輕可以多喝水，若是稍微嚴(yán)重是要吃藥的。