紅顏情深

海參的好壞不是單純的以顏色區(qū)分，海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系，是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護(hù)色。海參習(xí)慣生活海底的巖石下、細(xì)沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩(wěn)的海水中，會(huì)根據(jù)周圍生長環(huán)境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護(hù)自己。所以，海參并不能用顏色越深就是越好來判斷其品質(zhì)。

海參的鑒別方法：

1、觀察：優(yōu)質(zhì)干海參色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，無雜質(zhì)，無異味。從成色來看干海參用水發(fā)后會(huì)表現(xiàn)出正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，沒有破碎的現(xiàn)象。?

2、味道：同樣的海參生長在不同的海里味道會(huì)不盡相同，所以在購買海參時(shí)要仔細(xì)的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道并且沒有甜味、藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。

3、觸摸：干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性。劣質(zhì)干海參易掰斷并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音。

4、剖開：橫向切開干海參其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等，斷面壁厚均勻，肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮。劣質(zhì)干海參的膠質(zhì)層薄且厚度不均勻甚至破碎，組織形態(tài)老化。翻開海參肚子，人造海參肚子里面什么也沒有。而真正的天然海參除了內(nèi)臟，還有連接全身的海參筋。