咖啡蜜糖

咖啡為什么會(huì)苦？咖啡的苦味來(lái)自什么地方或者成分？

咖啡中苦味來(lái)自于水溶性綠原酸降解產(chǎn)物、酚類物質(zhì)、咖啡因、堿性物質(zhì)。是烘焙時(shí)來(lái)的，不同烘焙度下，苦味表現(xiàn)不同，一般來(lái)講，烘焙越深，越苦。

其實(shí)，咖啡中不僅僅只有苦，還有酸、咸、甜等綜合味道，如果是講香味，那么咖啡的氣味多達(dá)上千種。

【不加糖的咖啡甜不甜？】首先，甜這個(gè)概念，是一種味覺(jué)體驗(yàn)，主要是由糖刺激分布在舌頭上的神經(jīng)細(xì)胞，并由大腦作出的一種味覺(jué)判斷！【也就是說(shuō)，甜本身就是一種主觀判斷！】。所以，但凡是吃了苦的東西后，一定會(huì)有“甜”這個(gè)概念產(chǎn)生，這就是回甘！

加糖，只不過(guò)讓甜的反應(yīng)時(shí)間更迅速、感覺(jué)更強(qiáng)烈而已，不加糖則感覺(jué)甜的時(shí)間和范圍都會(huì)縮小。所以，不加糖的咖啡其實(shí)是有甜味的。

如果感覺(jué)咖啡入口太苦，那是因?yàn)檩腿》椒ㄓ玫木褪菑?qiáng)調(diào)苦的，比如濃縮咖啡，本身就是倍兒苦！