掌中寶是什么肉

掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨。其位于一個雞全腿，一個琵琶腿差別中間、雞爪子中間的部分。

雞脆骨又稱掌中寶，對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達(dá)到獨特的成菜效果，腌制是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴。

所以現(xiàn)在大家吃到的掌中寶，不僅有雞爪上面切下來的肉，還有骨與骨之間的軟骨處切出來的肉，都叫做掌中寶。

掌中寶的吃法：

1、油炸掌中寶

油炸掌中寶其實非常的好吃，但是油炸的時候需要注意油溫以及火候，如果油溫太高火候太大，很容易把它炸焦?？梢詼?zhǔn)備一些用雞蛋和面粉調(diào)成的糊，然后把掌中寶腌制一下，放入糊中裹一裹，再炸。炸好的掌中寶，外脆里嫩，而且脆骨很有嚼勁。

2、爆炒掌中寶

爆炒掌中寶的做法，其實與普通的炒菜是差不多的。但是掌中寶需要先用料酒和蔥姜蒜去腥，再用一些調(diào)味料腌制一下，這樣更加入味。炒的時候需要大油大火來炒，同時可以加入一些配菜，比如青椒，土豆或者是青豆，玉米等等，這樣炒出來的掌中寶更加好吃。

3、烤掌中寶

掌中寶在燒烤店特別的多，將掌中寶先腌制一下，然后穿在烤棒上面進行烤制，撒上燒烤粉就可以吃了。如果是鐵板上面的烤制話，直接把掌中寶放在鐵板上面進行烤，同時要不斷地翻轉(zhuǎn)，讓兩邊都烤得焦黃，蘸上烤肉粉也可以吃，十分美味。