漢中米皮那家最好吃

漢中面皮（外地人多稱“米皮”，在漢中無“涼皮”一說）被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，譽滿全國，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個時辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習慣。
面皮源于秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞恚藗兏挠弥丿B式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
說起面皮，漢中還流傳著一個“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸面皮。可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。
然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調(diào)味更為講究。因而，不僅居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn)，處處面皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店，專門經(jīng)營“漢中面皮”。
漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料。
涼皮辣椒油的制作方法：
漢中口味的比例：(涼皮專用料)150g：(三種辣椒)500g、 (菜籽油)4000g、由于每個地方的口味不一樣，故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當?shù)乜谖兜母鞣N原料。
1．主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2．輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內(nèi)含芝麻20克)、
3．輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4．將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi)，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒后辣椒不變黑色為最佳，然后在大量放入辣椒）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。

皮特（Pete）在早期迪士尼動畫中一直作為粗暴的角色或是反派出現(xiàn)，這個人物形象和米老鼠一樣是最早出現(xiàn)的迪士尼角色之一，如果追蹤溯源可能比米奇的出現(xiàn)時間還早。1925年2月15日的作品《Alice Solves the Puzzle》中，皮特的形象是一只危險的熊，叫做Bootleg Pete，后來在《飛奔的高卓人》和《威利號汽船》中米奇粉墨登場，而皮特此時變成了大貓的形象，后來隨著發(fā)展，皮特的形象又開始向狗靠攏?？傮w來說沒有什么具體的動物形象，皮特早期的設(shè)定確實是貓，但后來卻又有了一些狗的特征。

比如，軒轅。

根據(jù)漢字視圖抽象的特.性，“軒轅”兩字的部首都是與車有關(guān)的“車”字。

因而，便注定了“軒轅”兩字的產(chǎn)生演化，是描述“車”字的功能結(jié)構(gòu)內(nèi)容。

軒轅，音xuān yuán，分別表示了“車”字的主干和拉桿，引申演化并產(chǎn)生了其他含義。

1，在“百.度.百科”詞條中，軒轅被解釋為“黃帝（公元前2717年-公元前2599年）：古華夏部落聯(lián)盟首領(lǐng)，中國遠古時代華夏民族的共主。五帝之首?? 。被尊為中華“人文初祖”。據(jù)說他是少典與附寶之子，本姓公孫，后改姬姓，故稱姬軒轅。居軒轅之丘，號軒轅氏，建都于有熊?? ，亦稱有熊氏。也有人稱之為“帝鴻氏”?！?/p>

事實上，軒轅的這個來歷魂不真實客觀。

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首先，歷史的時代.性.定位存在著巨大的誤差。

黃帝，是大約五十萬年以前遠古黃土高原人促進原始母系氏族血.統(tǒng).社會變革為父系家族血緣社會君子民主時代的主創(chuàng)人之一，是地球上唯一的具有“人”的文化和文明意義人類，是不屬于僅有萬年歷史的“華夏”時代的人類，而是“先.祖”科學(xué)文明的“三皇五帝”時代。

其次，軒轅在結(jié)構(gòu)字義上不支持“黃帝”遠古冠名規(guī)律。

黃是單字的人名，帝是榮譽的冠稱而不是帝王的品階，應(yīng)是“名黃譽帝”。

無論“軒轅”做為姓氏或名稱，都不是五千年夏商時代以前出現(xiàn)的詞語，描述五千年以前的雙字名稱結(jié)構(gòu)，純屬媒體上“時間.性”的杜撰，不足以充分解釋“軒轅”兩字在功能結(jié)構(gòu)內(nèi)容上的來歷。

2，軒轅的字體功能結(jié)構(gòu)內(nèi)容，源出于對原始馬車“車”字的演化。

原始馬車“車”字的主干，首先被二次抽取了像素“干”字形象，“干”字的整體形象被冠名為“軒”，“干”字的下部1/3形象被冠名為“轅”。

依此推斷，現(xiàn)代的單匹雙轅馬車，是在原始單轅四匹馬車上進化而來的“駟馬”車輛，有成語“駟馬難追”。

而“轅”字，在春秋時代被引申出現(xiàn)于中軍大帳前軍寨門口的兩根木頭，被稱為“轅門”，說明這個時期的馬車是單匹的雙轅車。

如果說“軒轅”與黃帝有關(guān)系的話，很可能是用以描述炎黃對于母系氏族改造后的父系家庭族群的概括。

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以上為個人見解，僅供討論研究的參考，不足為據(jù)。

相傳，秦始皇在位時，秦鎮(zhèn)附近有稻田十萬畝。有一年，關(guān)中大旱，灃河缺水，官府催逼納貢大米,農(nóng)民無法，只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐惹欺君之罪。 當時有位農(nóng)民李十二，將新打下的大米用水拌濕之后，碾成米粉，和成糊狀，然后傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米面皮子。大家嘗后，個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將面皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗?；实蹏L米皮，美味可口，備加贊賞，并令今后秦渡鎮(zhèn)的貢物只獻大米面皮子，不獻大米。后來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o念他，家家戶戶都蒸大米面皮子吃，以紀念這位有功于人民的人。
這種米皮一直延續(xù)到今天，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

相傳，秦始皇在位時，有一年陜西關(guān)中一帶大旱，灃河缺水，稻谷枯萎，農(nóng)民只好在田里挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦鎮(zhèn)每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。