苦瓜讀書
苦瓜“有君子之德,有君子之功”,譽(yù)之為“君子菜,西瓜種在苦瓜園,又種香瓜經(jīng)園邊;西瓜香瓜人吃了,還??喙显诟鐖@(廣西情歌) ●苦瓜苦,舍得油鹽苦瓜甜(廣西情歌) ●苦瓜苦苦連皮煮,甘蔗甜甜丟了渣;妹仔不要講大話,大話過(guò)頭就分家(廣西情歌) ●大路旁邊種苦瓜,藤攀三尺就開花;哥拿心思來(lái)待妹,妹拿心思等人家(廣西情歌)
苦瓜和西瓜在食性上沒(méi)有沖突,可以一起吃,但是只能少量的吃,因?yàn)榭喙虾臀鞴隙紝儆诤疀鲂再|(zhì)的食物,吃多了容易引起嘔吐和拉肚子,特別是消化不良或者腸胃敏感的人,更不適合同時(shí)吃這兩種食物。
都是涼性食物苦瓜和西瓜都是屬于寒涼性質(zhì)的,攝入人體后都有利尿清熱的作用,在炎熱的夏天吃比較合適。而且苦瓜所含的許多維生素和蛋白質(zhì)能夠抑制塌兄癌細(xì)胞、增強(qiáng)人體的抵抗能力,西瓜中也含有豐富的水分,能夠快速緩解人體缺水狀鏈巧態(tài),增強(qiáng)人體內(nèi)循環(huán)和新陳代謝。只是這兩種食物雖然不是相克的,同時(shí)吃的話卻容易破壞腸胃的平衡狀態(tài),不但影響消化還能造成腸腸胃不適,所以不建議過(guò)多食用,腸胃不好的人則最好不要同時(shí)吃苦瓜和西瓜。
吃苦瓜的禁忌一般來(lái)說(shuō),苦瓜不能和豬骨頭排骨一起吃,否則會(huì)團(tuán)喚襲影響鈣質(zhì)的吸收;苦瓜也不能與蝦同吃,否則會(huì)中毒后果嚴(yán)重;另外苦瓜最好也不要和豆腐、南瓜、辣椒同吃。苦瓜有清火和降血糖的作用,所以低血糖以及低血壓的人是不適合吃苦瓜的;苦瓜性寒,脾胃虛寒的人吃了也容易造成腸胃不適、拉肚子;此外孕婦不能吃苦瓜,年齡過(guò)小的兒童也只能少量的吃苦瓜。
吃西瓜的禁忌羊肉溫補(bǔ)甘熱,和西瓜的寒涼性質(zhì)正好是相對(duì)的,同吃的話對(duì)脾胃不好,會(huì)傷元?dú)猓渌麩嵝缘氖澄镆沧詈貌灰臀鞴贤?;吃西瓜的時(shí)候,最好也不要吃街邊的油炸果子等油炸食品,因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)嘔吐和腹瀉等癥狀;西瓜和八寶丹是相克的,同吃的話會(huì)中毒;此外綠豆湯、山竹、蝦和西瓜一樣都是寒涼性質(zhì)的,同吃的話容易導(dǎo)致腹瀉;還有一個(gè)值得注意的是,就是桃子最好不要和西瓜一起吃,不但容易拉肚子,還曾在新聞上看過(guò)桃子和西瓜一起吃出現(xiàn)中毒癥狀的情況。
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒,然后炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂:將苦瓜剖開、去子,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。
苦瓜成熟后為什么是甜的?
苦瓜成熟后之所以會(huì)變甜是因?yàn)榭喙显谏L(zhǎng)過(guò)程中,淀粉慢慢被水解,進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為糖分,苦瓜就變甜了,苦瓜里面還含有一種番茄紅素,這種物質(zhì)會(huì)使苦瓜籽和瓤變紅。雖然熟透了的苦瓜味道是甜的,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有新鮮苦瓜高,因?yàn)槌墒斓阶兗t的苦瓜,本身就消耗了自己的部分養(yǎng)分,所以建議苦瓜要在其成熟但是沒(méi)有變紅的情況下盡快吃掉。
苦瓜為什么這么苦?
苦瓜苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時(shí)存在,瓜就會(huì)出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素,但它們沒(méi)有野黃瓜汁酶,所以它們一點(diǎn)苦味也沒(méi)有。
那苦瓜為什么叫苦瓜呢?
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱,如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的癩大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起,果形多數(shù)為紡綞形和長(zhǎng)圓錐形或短圓錐形。
嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為紅姑娘可能是指隨著生理成熟度增加,表皮轉(zhuǎn)為綠白發(fā)亮,逐漸變至黃紅色。達(dá)到紅熟果實(shí),頂部極易開裂,露出血紅色的瓜瓤,瓤?jī)?nèi)包裹著種子,一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點(diǎn),稱之為涼瓜似較貼切。
幾個(gè)烹飪上的小技巧,就可以減輕涼瓜的苦味:
1、去干凈籽和白膜。將新鮮的涼瓜切開、去掉里頭的籽和白膜,然后再用清水清洗干凈。因?yàn)樽押桶啄y帶苦味的重要部分,如果一次性去除干凈,涼瓜就不會(huì)苦得讓人難以下咽。
2、用鹽腌制。將新鮮的涼瓜洗凈切片,放入盆中,加入1勺鹽腌制20分鐘,涼瓜出水后擠掉水分就可以烹飪了。用鹽腌制能有效減少苦味,還能保持涼瓜翠綠的顏色。
3、清水浸泡漂洗。將涼瓜切成自己需要的片或者絲狀,然后持續(xù)用涼水漂洗,邊洗邊用手?jǐn)D捏,重復(fù)這樣的動(dòng)作3-5次,可以稀釋涼瓜的苦味。
4、焯水。在沸騰的水中加一勺鹽,放入切好的苦瓜大火煮20秒左右,能快速降低苦味,還能保持苦瓜翠綠的顏色和清脆口感。
植物的一生也有酸甜苦辣的。有一天,南瓜和苦瓜竟然在一起說(shuō)起了話,真是針尖對(duì)麥芒!說(shuō)起了誰(shuí)的功勞大的話題。
“你不如我,你小時(shí)候?yàn)槿祟愖鲞^(guò)貢獻(xiàn)嗎?不能,一定不能,而我能!”苦瓜挑起了風(fēng)波?!半m然我不能,但你沒(méi)我長(zhǎng)的大,長(zhǎng)的結(jié)實(shí)!”南瓜反駁起來(lái)?!澳悖?!我的祖先,在美國(guó)產(chǎn)了一個(gè)一千多斤的大苦瓜,你能嗎?”苦瓜堅(jiān)定的說(shuō)?!澳悻F(xiàn)在能產(chǎn)一個(gè)超大的苦瓜嗎?現(xiàn)在!你長(zhǎng)的再大一點(diǎn),也沒(méi)我大!”南瓜繼續(xù)反駁。
“我們都是瓜,比一比特點(diǎn)吧!有人說(shuō)生命在于吃肥料”,苦瓜說(shuō)?!笆窍愎喜┦空f(shuō)的,是瓜都知道”,南瓜說(shuō)?!拔覀兛喙霞易宀辉趺闯苑柿?,每天吃土壤百分之六十,肥料百分之四十呀!我們?yōu)檗r(nóng)民節(jié)約?!薄拔覀兡瞎蠋缀醪怀苑恃?,雨水占百分之八十,肥料只占百分之二十,比你們少。”“我們苦瓜可以為人類清熱敗火”,“我們南瓜可以為人類補(bǔ)充B族維生素”······
這時(shí)香瓜博士來(lái)了,說(shuō):“瓜家族每個(gè)人都有自己的功勞,有自己的特長(zhǎng),不用比了。我宣布瓜族比賽,雙方平局!”
一般人叫苦瓜,像叫苦連天握胡納的意思,因?yàn)榭喙闲晕犊鄾觯捎糜跊霾枧浞?,所以改叫段沒(méi)涼瓜。
但姓梁的人就不會(huì)叫涼瓜,叫涼(梁做或)瓜,姓梁的都(瓜得)死。
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