美食鹵肉的制作方法

鹵肉做法

鹵水制作：

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

菜品制作：

在完成鹵水的制作后，便可遵照以下方法開始鹵肉的制作。

1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

兒童版自制鹵牛肉

準(zhǔn)備食材

牛腱子

蔥姜八角

生抽2勺

老抽2勺

詳細步驟

①牛腱子浸泡30分鐘去血水

②牛肉冷水下鍋 放入蔥姜 煮開撇去浮沫 撈出后清水洗凈 再放入鍋中

③倒入2勺生抽 2勺老抽 放入蔥姜 八角 再倒入沒過牛腱子的清水 放入燉鍋 開啟燉煮模式 2.5小時

④如果沒有燉鍋的放入鍋中 大火煮開 再轉(zhuǎn)中小火 蓋上蓋子 燉煮1小時

⑤撈出蔥姜八角 浸泡3小時后撈出 我切塊后又放進去浸泡了 更入味

真的是好吃！好吃！

五香鹵牛肉：

準(zhǔn)備用料：牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。

1、準(zhǔn)備好食材。如圖：

2、免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。

3、牛肉開水焯燙一下洗凈。

4、把焯燙過的牛肉放入內(nèi)膽鍋中大火煮上15分鐘。

5、然后放入外鍋加蓋燜之1個小時。

6、鍋中放入老鹵，加入適量的清水。

7、再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。

8、大火煮開5分鐘。

9、然后放入煮過的牛肉塊。

10、加入老抽和白糖，然后大火鹵煮。

11、直到醬汁濃郁，牛肉上色關(guān)火。

12、成品圖。

鹵肉鹵菜鹵水鹵料制作技術(shù)與配方大全

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做鹵肉的關(guān)鍵是味蕾比較靈敏，同時掌握各種大料的作用，能靈活的調(diào)整大料及鹵湯的味道，來贊店里可以跟著三十年的鹵肉師傅親自來學(xué)一下，還有以后的開店選址方法經(jīng)驗之類的