春秋大刀

秋風(fēng)之刀是霹靂布袋戲里面一個虛擬人物，是封勝世家之主蕭逸的義子、血道天宮部下。

材料

秋刀魚3條(約600克)　　紅辣椒個　　黃辣椒個　　青豆5克　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　大蒜3瓣　　食用油30克　　醬油6克　　料酒30克　　胡椒粉3克　　豆豉30克　　精鹽3克　　味精1.5克

做法

1.秋刀魚取出內(nèi)臟后切段，洗凈放入盤中；
2.蔥洗凈后切成蔥花；姜、蒜洗凈切末；辣椒洗凈切塊；豆豉洗凈；
3.鍋內(nèi)放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香后淋在魚上；
4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6分鐘至熟即可。
注意
豉香味濃，滑嫩清淡。如果不怕味道苦，不取出魚的內(nèi)臟也可以。

材料

秋刀魚5條，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，蔥姜粉5g，鹽3g

做法

1.所有調(diào)料都混合在一起拌勻?
2.秋刀魚去內(nèi)臟，洗凈晾干?
3.把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味?
4.把混合的調(diào)料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身里面也抹上，并多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好后放一邊腌上4－5個小時左右?
5.平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉(zhuǎn)小火，放入腌好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時撒些余下的調(diào)料，兩面金黃后即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去