茭白筍的功效與作用

1. 開(kāi)胃健脾： 竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃輪伍、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥； 2. 寬胸利膈、通禪桐羨腸排便： 竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌； 3. 開(kāi)膈消痰： 竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌賀拍有一定的預(yù)防作用； 4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力： 竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

可做成豇豆炒茭白

主料：長(zhǎng)豇豆200克、茭白1根

輔料：油2湯匙、剁椒1湯匙孝舉、鹽3克、蒜末少許

1、買(mǎi)豇豆的時(shí)候要挑選稍微飽滿(mǎn)一些，新鮮的口感最好，巧枝碧茭白去除外殼后洗凈

2、把豇豆切成長(zhǎng)短均勻的段，茭白也切成段，備好蒜末和剁椒

3、熱鍋倒入油，溫油下入蒜末爆出香味

4、再把豇豆和茭白一起入鍋不斷的煸炒至變色后加鹽炒勻

5、加入少許開(kāi)水加蓋燒制片刻

6、等豇豆熟透后開(kāi)蓋加入剁椒調(diào)味

7、搭叢翻炒均勻后熄火出鍋，有了剁椒的鮮辣味，雞精什么的就不要加了，成品如圖

茭白，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱(chēng)茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國(guó)和越南。

茭白是禾本科菰屬植物，一種多年生長(zhǎng)的宿根草植物，古人稱(chēng)茭白為“菰”，這種植物經(jīng)過(guò)黑粉菌感染之后變成了茭白。茭白肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)口感清甜，它是非常受人們歡迎的一種蔬菜。最適宜茭白生長(zhǎng)的溫度在10-25℃。

茭白，又名茭瓜、茭筍。茭白是一種有著豐富營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜，具有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)以磷為主要含量，同時(shí)還含有不少的鈣與鐵。

茭白是春夏季節(jié)的時(shí)蔬，此時(shí)的茭白是最新鮮、最具有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)期。茭白不宜生吃，生吃或者涼拌容易染上寄生蟲(chóng)。可以將茭白與牛肉、羊肉進(jìn)行一起翻炒，可以祛除這些肉質(zhì)的騷味，讓味道更香更美味。

茭白，別名：茭瓜、茭筍、蔬子。系禾本科多年生宿根性水生草本植物。茭白，作為蔬菜食用的部分，為其主莖及早期分蘗，自短縮莖上拔節(jié)，抽生的花莖，因受黑粉病菌的：寄生，刺激花莖組織畸型膨大充實(shí)，形成肥嫩的肉質(zhì)莖，即是茭白。我國(guó)栽培茭白較廣，南至廣東、臺(tái)灣，北至哈爾濱均有分布，但以長(zhǎng)江流域以南水澤地區(qū)栽培較多，北方在湖邊、溝邊，及水田僅少量栽培。因此，茭白在北方是稀有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的特種水生蔬菜。 一、栽培歷史 茭白原產(chǎn)我國(guó)及東南亞，但作為蔬菜栽培的，只有我國(guó)和越南，其中又以中國(guó)栽培最早。據(jù)《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見(jiàn)周朝已用茭白的種子為糧食?！稜栄拧酚涊d：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑?！睋?jù)南宋羅愿所著《爾雅翼》解釋?！敖裼州灾猩缧罕郏瑺栄胖^之遽蔬者”。又說(shuō)：“菰首者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之茭首…本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點(diǎn)者，名‘烏郁’?！稜栄拧烦蓵?shū)于秦漢間，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)除用英白種子為糧食外，已用茭白為菜。 茭白在解放前濟(jì)南大明湖一帶水田曾有少量栽培，是濟(jì)南名菜之一。后隨城區(qū)建設(shè)占地已基本絕跡。1984年濟(jì)南市政府決定開(kāi)發(fā)擴(kuò)大蓮藕等水生菜基地，歷城區(qū)華山鎮(zhèn)挖掘和引進(jìn)了茭白逐漸擴(kuò)大種植。主要在黃河小清河之間的壩于，桃園、萇莊、程莊一帶水田、溝邊有少量種植。近年來(lái)，茭白種植面積逐漸發(fā)展。品種增多。 二、品質(zhì)特點(diǎn) （一）營(yíng)養(yǎng)成分及食用價(jià)值 茭白一般含有蛋白質(zhì)1．4% ，脂肪0．3% ，糖3．5% ，粗纖維1．1% ，還有大量水分及無(wú)機(jī)鹽等。由于茭白在未老熟前，有機(jī)氮素是以氨基酸狀態(tài)存在的，故茭白細(xì)質(zhì)充實(shí)，味道清香鮮美，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。北方菱白或雙季茭白品種在秋季收獲，對(duì)調(diào)滴劑淡季蔬菜有一定作用。 茭白在濟(jì)南有多種食用方法，其中不少列入魯菜菜譜之中，成為宴席上的名菜佳肴。如：”糟煎茭白”、“糟煨茭白”““蝦子燒茭白”、“茭白三鮮湯”等多種深受人們的喜愛(ài)。 濟(jì)南雖處我國(guó)華北地區(qū)，但春、夏、秋三季的光熱資源不比長(zhǎng)江流域差多少，可滿(mǎn)足茭白生長(zhǎng)發(fā)育的要求。生產(chǎn)實(shí)踐證明：我區(qū)華山種植的茭白，在產(chǎn)量和質(zhì)量上都可與長(zhǎng)江流域的茭白媲美，尤其病蟲(chóng)害發(fā)生少，水層易管理，因而容易實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。 （二）形態(tài)特征 茭白成長(zhǎng)植株，一般高1．3一2米，葉片長(zhǎng)披形，長(zhǎng)1-1．6米，葉鞘長(zhǎng)0．4一0．6米，葉鞘互相抱合。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱(chēng)“茭白眼”。此處組織較嫩，病害容易侵入，灌水不能越過(guò)此處。莖有地上莖和地下莖之分。地上莖呈短縮狀，部分埋入土中，其上發(fā)生多數(shù)分蘗；地下莖為葡匍狀，橫生上中，其先端數(shù)節(jié)的芽，向地上抽生分株，為游茭。主莖及早期的分蘗，常自短縮莖上拔節(jié)，抽生花莖，但花莖因受黑穗菌的寄生和刺激，花莖不能正常開(kāi)花，其先端數(shù)節(jié)畸形發(fā)展膨大充實(shí)，形成肥嫩的肉質(zhì)莖，即食用茭白。冬季地上部枯死，以根株留在地中越冬。 茭白的品種類(lèi)型有單季（一熟茭）和雙季茭（兩熟茭）兩種類(lèi)型。單季茭在春季栽植后，當(dāng)年秋季收獲，第二年進(jìn)行分株繁殖或連續(xù)3一4年后再換田。在濟(jì)南，雙季茭可當(dāng)年或隔年在夏季“芒種”前后和“秋分”左右兩次采收。 三、栽培技術(shù) （一）整地施基肥。茭白適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不十分嚴(yán)格，但以土層深厚，有機(jī)質(zhì)豐富而肥沃疏松的土壤為最好。 （二）適時(shí)栽植。單季茭，在春季斷霜后栽植，當(dāng)年秋季收獲，第二年再行分株繁殖，或連續(xù)采收3一4年再換田。行距1米， 墩距0．6米，每墩3一5株、深度7一10厘米，每畝1100一1200墩，栽后一周左右緩苗成活。主要品種有大青秸、象牙茭等。 雙季茭，一般在春季或麥季栽植，第一熟一般在秋分采收。稱(chēng)為秋茭。第二熟在第二年的芒種左右采收，稱(chēng)為夏茭。品種有蘇州的“兩頭早”、“臘臺(tái)茭”和無(wú)錫的“中介茭”等。 （三）田間管理 1．水層管理。掌握萌芽、分蘗期宜淺，保持3一5厘米，以促分蘗和生根。大署前應(yīng)適當(dāng)灌水。深10一12厘米，控制無(wú)效蘗發(fā)生，孕穗期更宜深灌，水深12一20厘米，以促茭白肥嫩，孕穗后逐漸落淺3一6厘米，最高水位不宜超過(guò)“茭白眼”。新茭田栽植當(dāng)年于分蘗前期和孕穗期分期追糞肥。 2．摘黃葉、割枯葉、疏茭墩。生長(zhǎng)期間一般除草3一4次。谷雨期間疏去過(guò)密分素，小滿(mǎn)前后停止中耕，大署后應(yīng)摘黃葉1一2次，以利通風(fēng)。 3．防治病蟲(chóng)害。小暑到處暑期間易發(fā)生銹病，發(fā)病初期可噴波美0．1一0．2度石硫合劑2一3次，效果良好。 蟲(chóng)害，孕茭期有螟蟲(chóng)危害肉質(zhì)莖?？捎?% 殺螟松乳油200克加水4

00一500千克潑澆。立秋后常發(fā) 生葉蟬和蚜蟲(chóng)危害，可用40% 樂(lè)果乳劑1500一2000倍液噴治。 4.適時(shí)采收。茭白孕穗后期，肉質(zhì)莖顯著膨大，抱莖葉鞘中 部向左右裂開(kāi)，露出1-2厘米茭肉，稱(chēng)為“露白”是采收適期。過(guò)期不采就會(huì)老化，肉質(zhì)松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子，在茭白內(nèi)發(fā)生黑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大成為黑褐色不堪食用。一般3天左右采收一次，用鐮刀自茭白下3寸左右割下，保留一定葉片保鮮，捆把鮮收鮮銷(xiāo)。如運(yùn)銷(xiāo)外地，將殼茭裝入蒲包浸于水中，可貯存一周。剝出茭肉，每20一30支為一捆，浸人1一2% 明礬水中，可貯5一7天。水殼茭也可冷藏，貯3-4個(gè)月，質(zhì)量基本不變。

茭白是清鮮之物，可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、腌制均可，也可制作罐頭，供各季食用。

食材 食譜熱量：146.5(大卡)
主料 茭白 500g .輔料 蔥花 適量 鹽 適量 醬油 適量 料酒 適量 味精 適量 .
.方法/步驟
1將茭白外層的殼剝?nèi)ィ磧?br/>
2滾刀法切成塊

3鍋里倒油

4燒至八成熱時(shí)下入茭白翻炒

5加鹽、醬油、料酒，小火慢煮

6等到湯汁收了一半多時(shí)，放入蔥花、味精即可