蕨菜有什么營(yíng)養(yǎng)

伯夷、叔齊不食周粟，在首陽(yáng)山上采薇而食，并作了《采薇歌》一首。

登彼西山兮，采其薇矣。

以暴易暴兮，不知其非矣。

神農(nóng)虞夏，忽焉沒(méi)兮。

吾適安歸矣。

吁嗟徂兮，命之衰矣。

采薇采薇，到底采食的是什么植物呢？

現(xiàn)在大多數(shù)人認(rèn)為“薇”就是野豌豆，因?yàn)榭偸悄芫葷?jì)饑荒所以又有“救荒野豌豆”的別稱?！吨袊?guó)植物志》就指出野豌豆全國(guó)各地均有出產(chǎn)。在華東地區(qū)，它們更是常見(jiàn)。房前屋后，田野路邊，荒地草坪，幾乎各種地方都能見(jiàn)到它們的蹤跡。

還有一種說(shuō)法認(rèn)為“薇”是蕨菜，蕨菜可食，它的根含淀粉，也可供食用。

不管是野豌豆，還是蕨菜，都不能保證一個(gè)人的正常熱量和營(yíng)養(yǎng)攝入，最后伯夷和叔齊雙雙餓死在首陽(yáng)山。

胸有成竹，據(jù)說(shuō)鄭板橋的畫(huà)非常傳神，能夠使畫(huà)中之物成真。話說(shuō)鄭板橋有一個(gè)朋友，家里新砌了一道墻，他一直請(qǐng)求鄭板橋給在墻壁上畫(huà)個(gè)畫(huà)，無(wú)奈鄭板橋總是忙著沒(méi)時(shí)間。 　　有一次，這朋友請(qǐng)鄭板橋還有一些朋友到家裏喝酒。酒席喝到一半，主人當(dāng)著大家的面，非請(qǐng)鄭板橋在墻壁上畫(huà)一畫(huà)不可。鄭板橋見(jiàn)推不掉，就說(shuō)："行，你磨墨吧！" 　　主人連忙讓兒子拿來(lái)一硯墨來(lái)，鄭板橋一看，說(shuō)道："不行，太少了，至上要磨半小盆的墨。"大家一聽(tīng)，那么多的墨，難不成要將整壁墻都涂黑？主人心疑之際，仍趕緊讓兒子端來(lái)半小盆的墨。這時(shí)鄭板橋已經(jīng)是醉得搖搖晃晃了，他走到墻壁前面，用手往盆子里一沾，就往墻上抹起來(lái)，抹了幾把，又把整個(gè)盆子端起來(lái)，將里頭的墨汁整個(gè)都潑到墻壁上，弄得黑鴉鴉一片。這主人心里可不痛快了，他原來(lái)只想讓鄭板橋畫(huà)在墻上，一是風(fēng)光，二是好看。誰(shuí)知黑鴉鴉一片不知在畫(huà)何物？又不好涂掉，只好留下，自己生悶氣。 　　有一天剛下一場(chǎng)大雨，天上不住地打雷，加上閃電，好不驚人，誰(shuí)知雨過(guò)天晴，這道墻壁前面竟然死了上百只的麻雀。 　　過(guò)了一些時(shí)日，來(lái)了一個(gè)老頭，來(lái)到這主人家門(mén)口，就對(duì)著這道墻壁仔細(xì)地看。這主人看見(jiàn)了，一時(shí)好奇，就問(wèn)："您在看啥？" "這畫(huà)，一定是名人畫(huà)的吧？" 　　主人心中還有氣，說(shuō)道："那是什麼名人，只是一個(gè)朋友用手抹的。" 　　老頭兒?jiǎn)枺?這畫(huà)成了之后，可出過(guò)什麼奇怪之事？"主人答："奇事倒是有一件，有天下大雨，又打雷又閃電，之后就在墻前面發(fā)現(xiàn)死了上百只的麻雀。" 　　老頭點(diǎn)頭說(shuō)道："這畫(huà)，真是太好了！一般人看不出他畫(huà)的是竹林，只有打雷下雨的時(shí)候，閃電一照，才看出是竹林，麻雀將它當(dāng)成真的竹林，飛來(lái)避雨，所以就撞在墻上死了。"

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國(guó)各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開(kāi)水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)其腌制品或干品。

山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收。采收適期宜在蕨菜長(zhǎng)出土面約20厘米長(zhǎng)，頂葉尚未展開(kāi)像“拳頭狀”時(shí)為適時(shí)采收期。過(guò)早采收產(chǎn)量低，過(guò)遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。

蕨菜的功效與作用

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
1.蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3.所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力?！　?/p>