雞胸肉的營養(yǎng)

雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。因為做雞肉湯，90%的營養(yǎng)都在雞肉中。

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
至于很多人都認為雞湯更營養(yǎng)，我要說一下，這是因為他們陷入一個誤區(qū):有些人認為，做雞肉湯，肉的營養(yǎng)經(jīng)過燉至都流到了湯里，要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的只是少量蛋白質(zhì)。

還要說，要先營養(yǎng)更多，煲湯時間也很重要：一般來說，煲湯別超過一個半小時，因為蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華。

顧名思義就是雞的胸上的肉就是雞脯肉，因為低脂鮮美，所以減肥的時候就往往用這個肉來代餐。

1、是雞身上最大的兩塊肌肉
2、相對雞腿肉蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量更少。
3、更容易被人體吸收
4、通過吃雞胸肉來補充磷脂
最主要原因是因為雞腿上有雞皮，所以導致雞腿的脂肪含量比雞胸高了不止3倍，這也是健身教練或者營養(yǎng)師讓吃雞胸肉的最主要原因。

雞肉味，營養(yǎng)價值是牛肉的6倍

都有營養(yǎng)，只不過提供的是不同的而已。肥肉提供的是脂肪（可以起到保暖和保護內(nèi)臟的作用，但是要適量），瘦肉提供蛋白質(zhì)（人體最重要的組成成分）

怎樣燉雞湯好喝？又營養(yǎng)雞肉不柴，燉雞肉可以放到砂鍋里，用慢火燉，營養(yǎng)又美味

肉有營養(yǎng)。
無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來。骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分。
煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。擴展資料：
健康喝湯的小常識：
1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識到吃飽的時候，說不定已經(jīng)吃過量了，這樣容易導致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。
2、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
3、不要喝純湯。認為燉排骨湯、雞湯，所有的營養(yǎng)都在湯內(nèi)，就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。

【蒜香煎雞胸】

雞胸除了白水煮是最簡單之外，用整塊的雞胸肉煎也是特別簡單的做法，而且照著做，雞胸肉口感不發(fā)柴，反而更鮮嫩。

做法：雞胸肉2大塊，橄欖油、黑胡椒、蒜末、淀粉、蠔油、生抽、料酒、鹽各適量。把大塊雞胸肉從中間剖開，大塊雞胸肉吃著口感更好，而且分量足，但是大雞胸比較厚，對半剖開更容易入味。準備一個保鮮袋，切開的雞胸肉與調(diào)味一同放入保鮮袋內(nèi)，封上袋口，揉勻后放入冰箱冷藏。平底不粘鍋加熱后，倒入適量橄欖油，把腌制入味的雞胸肉從保鮮袋內(nèi)取出，放入平底鍋內(nèi)，小火煎至兩面微微焦黃。

用料：雞胸肉，姜，鹽、生抽、蠔油、料酒、生粉、胡椒粉少許。
做法：
1、把雞胸肉切成小塊，放碗里加入鹽、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，腌制10分鐘左右，姜切成碎末備用。
2、起鍋倒入少許油，油溫六成熱時放入姜末，炒出香味后，倒入雞胸肉淋入料酒一起炒片刻，加入半杯熱水，用鏟子把雞胸肉攪勻，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。
3、打開蓋子，加入少許蠔油，快速翻炒兩下，即可出鍋。

這個叫做烤蒜瓣雞肉。

蒜瓣雞肉是將雞肉與蒜瓣串在一起,軟糯鮮嫩,恍惚間,不知道到底是在吃雞還是吃蒜。

雞肉塊大,加上蒜瓣提香,吃起來口感格外的豐富。

烤過的蒜瓣沒有特別辣,配上雞肉的新鮮,口感嫩滑還不膩,特別好吃。