豬肝的功效與作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童?！∵m合人群：一般健康人可以食用。寒冷地區(qū)的人適合食用。
適用量：每天20克。

看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對人體有害。灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時向外流水。在購買醬豬肝的時候，應(yīng)選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細(xì)膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。