北京美食老字號

北京特色美食小吃有：糖火燒、北京烤鴨、焦圈、驢打滾、老北京炸醬面等。

1、糖火燒

糖火燒是老北京滿族的傳統(tǒng)小吃，因其制作時用缸當(dāng)作爐子，將燒餅生胚直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，很適合老年人食用，也是北京人常吃的早點之一。

2、北京烤鴨

北京烤鴨是北京最具代表的著名小吃，其原為宮廷御膳，后被傳至民間。正宗的北京烤鴨做法相當(dāng)?shù)目季?，一定要用果木炭火燒制，這樣烤出來的鴨肉才會肥而不膩，外酥里嫩，還帶有果木的清香。

3、焦圈

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨特，深受男女老少的喜愛。一般老北京人喝豆汁時都喜歡配著焦圈一起享用，那滋味確實非同一般。

4、驢打滾

驢打滾是老北京的傳統(tǒng)小吃，成品黃、白、紅三色分明，很是誘人。因其在最后的制作工序中撒上了黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

5、老北京炸醬面

老北京炸醬面獨具北京特色，其醬料一般會選用甜面醬，用肉丁蔥姜炒制澆到過水面上，再拌入黃瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，是老北京人最喜愛的主食之一。

老北京美食博主是楊冪

作為地地道道的北京人，由楊冪來擔(dān)當(dāng)老北京小吃的推薦官實在是再合適不過的事情了。楊冪此次挑選的四道老北京小吃分別是焦圈兒，豆汁，豌豆黃和炒肝兒，除了第二道豆汁外，剩下的三道小吃對于普羅大眾來說還是比較容易接受的。但是單看這幾張照片其實起不到太多的宣傳作用，不知道楊冪什么時候考慮做一期邊吃邊介紹的老北京小吃的美食分享，想必通過這種方式肯定能夠吸引到更多的人關(guān)注老北京小吃。

別看楊冪瘦，在吃的這件事情上她可是相當(dāng)不含糊，而且還頗有做美食博主的潛力。之前楊冪為了宣傳節(jié)約糧食的理念，就在自己的社交平臺上面曬出了自己獨自一人吃了一大碗餛飩的照片，最后不僅把5個大餛飩給吃了，就連湯她也給解決掉了，看著如此干凈的碗底，感覺基本上都不用刷碗了。

爆肚馮、小腸陳、烤肉宛等。

1、爆肚馮

清朝末年，山東廚人馮天杰自臨清來京，即在東安門大街擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號“爆肚馮”。

素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。

2、小腸陳

小腸陳起源于清朝乾隆年間，距今已有百年歷史，以經(jīng)營老北京風(fēng)味鹵煮小腸而著名。

鹵煮小腸源自清乾隆年間的一道御膳“蘇造肉”。后傳入民間經(jīng)改進演變?yōu)辂u煮小腸。小腸陳第三代傳人陳玉田制作的鹵煮堪稱一絕。

3、烤肉宛

創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年歷史。早年間的北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。

擴展資料：

食品種類：

1、爆肚馮

“爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭九個部位；

牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”，是幾個不同部位的組合拼盤。

2、小腸陳

主料是小腸、肝、肺、肚等下水，還有五花肉、油炸豆腐塊和火燒。小腸要用鹽、堿揉搓，反復(fù)清洗，去掉異味。

然后將五花肉、小腸及各種下水切成段、塊放入鍋內(nèi)，用武火煮，隨煮隨用勺撇去浮沫，再將油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、醋、豆腐乳鹵等調(diào)料放入鍋內(nèi)同煮。

3、烤肉宛

烤牛肉制作技藝獨特具有選料細，制作精，口感鮮嫩之特點。選料精。所選之牛，用西口產(chǎn)四齡半的閹過的公牛或只產(chǎn)過一胎的乳牛。

部位也只選用上腦、尚頭里脊等鮮純處；刀工技法。用尺許長的特制鋼刀，把肉“拉切成”柳葉形肉片，一斤約出一百五十片左右；烤肉所用燃料為松枝或松塔；

特制的烤肉炙子，“鐵條”間距十分講究；烤法：將腌漬好的肉片放入調(diào)好的汁液泡入味，烤時先放上蔥絲，再放肉片，來回翻烤至熟。吃時佐以糖蒜、瓜條、辣椒油和芝麻燒餅。