炒黃豆兒歌臺州本地化

是1首民間編的童謠，也是小孩子玩的1種游戲，炒炒炒黃豆炒好黃豆翻筋斗，就叫炒黃豆吧

炒黃豆的做法
用料
黃豆 克
鹽 克
醬油 適量
蠔油 適量
雞粉 適量
糖 適量
姜蒜 適量
炒黃豆的做法
1.黃豆洗干凈 用水浸泡一夜。 2.把黃豆煮熟。（我是用高壓鍋，放適量水20分鐘煮軟，喜歡有嚼勁一點的可以縮短時間）。 3.姜蒜爆鍋，放點肉絲爆香（喜歡吃辣的可以放辣椒），然后倒入煮軟的黃豆一起翻炒。 放入醬油蠔油糖鹽雞粉調(diào)味，也可以放點蔥末，就可以出鍋了。
小貼士
沒什么小技巧，很簡單的一個小菜。 香辣咸淡根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。可以不放肉爆鍋，也可以把肉改成干魷魚切成絲爆鍋，自由發(fā)揮。

1.黃豆洗凈泡發(fā)

2.雪里蕻洗凈切段，放入水中浸泡。

3.蔥姜切絲，蒜切粒。

4.干辣椒煎成段。

5.將泡好的雪里蕻擠凈水分。

6.鍋里加入植物油。

7.燒熱以后澆在辣椒上面。

8.制成辣椒油。

9.繼續(xù)加入植物油，加入一個大料爆香。

10.倒入蔥姜蒜，煸出香味。

11.放入雪里蕻和黃豆。

12.加入一小勺白糖。

13.倒入適量的生抽。

14.加入一小勺五香粉。

15.倒上適量開水，翻炒均勻以后，蓋上蓋子，小火燜至黃豆和雪里蕻軟爛。

16.將炸好的辣椒油倒入，翻炒均勻。

17.出鍋。

炒黃豆作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。以下是炒黃豆的特色做法、簡單做法、家常做法等，以供參考：

一、油炒黃豆粒

難度：配菜(中級)

時間：30-45分鐘

主料：黃豆200克、豆油適量、食鹽少量

做法步驟：

1.?將黃豆洗凈后用鹽水浸泡十分鐘左右。

2.?生油倒入鍋內(nèi)，不等油開，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。

3.?小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嘗嘗已口感酥脆即可。

二、梅菜冬菇炒黃豆

難度：配菜(中級)

時間：30-45分鐘

主料：黃豆一飯碗、梅干菜一飯碗、冬菇3-4朵、香腸(也可用肉沫替換)一根(自制的)、鹽、五香粉、醬油、雞精

做法步驟：

1.?黃豆、梅干菜、冬菇泡軟；

2.?冬菇、香腸切成小粒；

3.?鍋入底油，熱后放入香腸、黃豆、香菇翻炒；

4.?加入少許五香粉、醬油，翻炒；

5.?加入梅干菜、水2飯碗，改中火燜至黃豆熟透；

6.?加鹽、改大火收汁；

7.?加入少許雞精、醬油（若顏色淺的話）翻炒；

8.?裝盤

三、雪里蕻炒黃豆

難度：配菜(中級)

時間：30-45分鐘

主料：雪里蕻400g、水發(fā)黃豆200g、豬肉餡100g、生抽2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g）、油2湯匙（30ml ） ?

做法步驟：

1.?雪里蕻用清水反復(fù)瓢洗數(shù)次，直至使其咸度適中（可取少許雪里蕻放入口中鑒別其咸度）。

2.?將雪里蕻攥干水分，切成碎末。

3.?鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，轉(zhuǎn)中火煮制15分鐘，再撈出瀝干水分待用。

4.?中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒約2分鐘。

5.?將雪里蕻末放入鍋中，調(diào)入白砂糖和生抽翻炒片刻。

6.?最后將黃豆放入，混合均勻即可。

小貼士

注：愛吃辣的可加點干辣椒。

四、雪里紅炒黃豆

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

主料：肉末30克、腌好的雪里紅250克

輔料：蔥適量、姜少許、小紅辣椒適量、黃豆少許、花椒適量、大料適量 ? ?

做法步驟：

1.?提前將腌好的雪里紅洗凈用清水泡上，（省的雪里紅炒出來特別咸） 將提前泡發(fā)的黃豆放在鍋內(nèi)提前煮一下，水里放上將和大料，（這樣黃豆好爛，也入味） 將黃豆多煮一會 把泡好的雪里紅切成小段。

2.?蔥、姜切末，小紅辣椒剪成段 黃豆撈出放入小碗 鍋內(nèi)放油 熱鍋溫油，先下花椒，炸香花椒后撈出花椒。

3.?出香味后放入蔥、姜、花椒、大料、小紅辣椒煸香，放入肉末，將肉末滑散煸酥 放入醬油。

4.?煸炒至均勻，放入雪里紅，煸炒雪里蕻出香味，放入一小碗水燜一會，雪里紅會更入味，放入黃豆，煸炒均勻出鍋即可。

五、白蘿卜絲炒黃豆

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

主料：泡發(fā)的黃豆200克、白蘿卜半根

輔料：香蔥少許、蒜苗半根、蔥花適量、姜末適量、鹽5克 ? ?

做法步驟：

1.?泡發(fā)的黃豆中撒少許鹽，提前腌制一下，可以使黃豆在炒制的時候更容易入味

2.?香蔥切段，蒜苗洗凈切碎

3.?白蘿卜洗凈，切絲。

4.?鍋中放少許油，油熱后放入蔥姜。

5.?蔥姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒。

6.?蒜苗炒香，放入白蘿卜絲，進行炒制。

7.?加少許鹽，將蘿卜絲炒至出水，這樣放入黃豆的時候既不會糊鍋，蘿卜的辛辣味道和少許的豆腥味相中和，蘿卜不辣了，黃豆更清香了。

8.?黃豆放鍋內(nèi)，進行翻炒。

9.?放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透。

10.?湯汁收完，關(guān)火，撒上少許香蔥即可出鍋。

六、咸菜炒黃豆

難度：掌勺(高級)

時間：10分左右

主料：腌芥菜頭1個、干紅辣椒8個、黃豆2小把

輔料：生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙

做法步驟：

1.?將干黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹

2.?芥菜頭洗凈后切絲

3.?將發(fā)好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水

4.?鍋熱油，溫熱時放入干辣椒炒香后，倒入芥菜絲大火翻炒

5.?調(diào)入生抽、老抽和糖，翻炒變色后倒入黃豆

6.?大火翻炒至湯汁快收干后沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可

小貼士

1.如果嫌水發(fā)黃豆麻煩，可以在超市的豆制品區(qū)買現(xiàn)成的黃豆，用沸水煮可以去除豆腥氣

2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香，也可以用少許香醋代替
3.做好的咸菜放在保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨拿

七、醬肉皮炒黃豆

難度：掌勺(高級)

時間：10-30分鐘

主料：豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克、紅尖椒一個、蔥姜蒜末適量、香菜適量

輔料：香蔥結(jié)2個、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個、香葉2片、生姜4片、干紅辣椒4個 ? ?

做法步驟：

1.?肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結(jié)，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。 鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。

2.?將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）。處理好的豬皮，切成條狀。

3.?黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)1個， 2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了。

4.?黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。
5.?鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋。 倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。肉皮倒進去，翻炒。

6.?炒香后，黃豆倒進去。 加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。

7.?放入適量鹽進行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定。紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關(guān)火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。

黃豆怎么炒營養(yǎng)價值高
材料：黃豆、生姜、大蒜、食鹽、生抽、老抽、食用油、辣椒醬。

做法：

1、無水干凈的炒鍋倒入干黃豆翻炒，中火即可。

2、炒至豆子表面有許多黑點，喜歡焦香味的可以多炒會兒。

3、倒入盛滿涼水的盆中浸泡半小時，喜歡軟點的可以再多泡會。

4、開火，入油，拍碎的蒜瓣、姜末入鍋煸香。

5、再放入辣椒醬翻炒幾下，倒入黃豆翻炒，豆子均勻裹上香料后放鹽、生抽、老抽翻炒，6、6、放入半碗水，中火，蓋上鍋蓋燜。

7、水快收干時加上新鮮的大蒜翻炒即可出鍋。

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黃豆的營養(yǎng)價值是什么
提升免疫
大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化。

食材明細：黃豆適量、清水適量、精鹽適量

炒黃豆的做法步驟

1

黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然后清洗干凈。

2

炒鍋清洗干凈，小火燒干放入黃豆，慢火炒。

3

炒至黃豆基本恢復(fù)到?jīng)]勁泡前的大小。

4

找個透氣好點的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透。

5

再倒入容器里隨吃隨取。但是容器不要密封。

就是黃豆呢。芹菜炒黃豆做法如下：芹菜250克，黃豆200克，香腸100克鹽3克，雞精1克，蠔油5克C1將芹菜去除老葉，洗凈，切段。黃豆洗凈，用冷水浸泡一會兒。香腸洗凈，入蒸鍋蒸熟后取出，切小塊。乏鍋注油燒至七成熱，放入芹菜和黃豆爆炒，再加入香腸一起翻炒至熟。3加入蠔油、鹽、雞精調(diào)味，裝盤即可。合人群一般人都可食用，尤其適合女性食用。

主料黃豆瓣頃巧1斤 輔料雀散鍵蔥適量根姜適量塊蒜適量粒干辣椒適量味達美適量g耗油適量g鹽適量g青辣椒適量
步驟
炒黃豆瓣的做法步驟11.作料
炒黃豆瓣的做法步驟22.所有作料 炒出香味 然后炸醬
炒黃豆瓣的做掘桐法步驟33.放入黃豆瓣 炒
炒黃豆瓣的做法步驟44.成品圖 中間不用加水 讓它自己水分炒干 也就可以出鍋了 味道還是不錯滴

上膘快，毛亮，不過起油。別讓買牛的知道，他們不喜歡要豆子喂的牛。

落雨了打烊了小蘿卜頭開會了【可以用上海話說這句話】
邊說邊同時舉起一塊大一點的布，或者兩個人雙手拉雙手舉起，其余孩子們可以在布下面（或者手臂下方）鉆出來鉆進去，然后說完最后一個字，把張開的布放下，被布蓋住的小孩則失去繼續(xù)游戲的資格