黃豆怎么樣炒著吃

炒黃豆作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。以下是炒黃豆的特色做法、簡(jiǎn)單做法、家常做法等，以供參考：

一、油炒黃豆粒

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：30-45分鐘

主料：黃豆200克、豆油適量、食鹽少量

做法步驟：

1.?將黃豆洗凈后用鹽水浸泡十分鐘左右。

2.?生油倒入鍋內(nèi)，不等油開(kāi)，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。

3.?小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嘗嘗已口感酥脆即可。

二、梅菜冬菇炒黃豆

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：30-45分鐘

主料：黃豆一飯碗、梅干菜一飯碗、冬菇3-4朵、香腸(也可用肉沫替換)一根(自制的)、鹽、五香粉、醬油、雞精

做法步驟：

1.?黃豆、梅干菜、冬菇泡軟；

2.?冬菇、香腸切成小粒；

3.?鍋入底油，熱后放入香腸、黃豆、香菇翻炒；

4.?加入少許五香粉、醬油，翻炒；

5.?加入梅干菜、水2飯碗，改中火燜至黃豆熟透；

6.?加鹽、改大火收汁；

7.?加入少許雞精、醬油（若顏色淺的話(huà)）翻炒；

8.?裝盤(pán)

三、雪里蕻炒黃豆

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：30-45分鐘

主料：雪里蕻400g、水發(fā)黃豆200g、豬肉餡100g、生抽2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g）、油2湯匙（30ml ） ?

做法步驟：

1.?雪里蕻用清水反復(fù)瓢洗數(shù)次，直至使其咸度適中（可取少許雪里蕻放入口中鑒別其咸度）。

2.?將雪里蕻攥干水分，切成碎末。

3.?鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，轉(zhuǎn)中火煮制15分鐘，再撈出瀝干水分待用。

4.?中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒約2分鐘。

5.?將雪里蕻末放入鍋中，調(diào)入白砂糖和生抽翻炒片刻。

6.?最后將黃豆放入，混合均勻即可。

小貼士

注：愛(ài)吃辣的可加點(diǎn)干辣椒。

四、雪里紅炒黃豆

難度：切墩(初級(jí))

時(shí)間：10-30分鐘

主料：肉末30克、腌好的雪里紅250克

輔料：蔥適量、姜少許、小紅辣椒適量、黃豆少許、花椒適量、大料適量 ? ?

做法步驟：

1.?提前將腌好的雪里紅洗凈用清水泡上，（省的雪里紅炒出來(lái)特別咸） 將提前泡發(fā)的黃豆放在鍋內(nèi)提前煮一下，水里放上將和大料，（這樣黃豆好爛，也入味） 將黃豆多煮一會(huì) 把泡好的雪里紅切成小段。

2.?蔥、姜切末，小紅辣椒剪成段 黃豆撈出放入小碗 鍋內(nèi)放油 熱鍋溫油，先下花椒，炸香花椒后撈出花椒。

3.?出香味后放入蔥、姜、花椒、大料、小紅辣椒煸香，放入肉末，將肉末滑散煸酥 放入醬油。

4.?煸炒至均勻，放入雪里紅，煸炒雪里蕻出香味，放入一小碗水燜一會(huì)，雪里紅會(huì)更入味，放入黃豆，煸炒均勻出鍋即可。

五、白蘿卜絲炒黃豆

難度：切墩(初級(jí))

時(shí)間：10-30分鐘

主料：泡發(fā)的黃豆200克、白蘿卜半根

輔料：香蔥少許、蒜苗半根、蔥花適量、姜末適量、鹽5克 ? ?

做法步驟：

1.?泡發(fā)的黃豆中撒少許鹽，提前腌制一下，可以使黃豆在炒制的時(shí)候更容易入味

2.?香蔥切段，蒜苗洗凈切碎

3.?白蘿卜洗凈，切絲。

4.?鍋中放少許油，油熱后放入蔥姜。

5.?蔥姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒。

6.?蒜苗炒香，放入白蘿卜絲，進(jìn)行炒制。

7.?加少許鹽，將蘿卜絲炒至出水，這樣放入黃豆的時(shí)候既不會(huì)糊鍋，蘿卜的辛辣味道和少許的豆腥味相中和，蘿卜不辣了，黃豆更清香了。

8.?黃豆放鍋內(nèi)，進(jìn)行翻炒。

9.?放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透。

10.?湯汁收完，關(guān)火，撒上少許香蔥即可出鍋。

六、咸菜炒黃豆

難度：掌勺(高級(jí))

時(shí)間：10分左右

主料：腌芥菜頭1個(gè)、干紅辣椒8個(gè)、黃豆2小把

輔料：生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙

做法步驟：

1.?將干黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹

2.?芥菜頭洗凈后切絲

3.?將發(fā)好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水

4.?鍋熱油，溫?zé)釙r(shí)放入干辣椒炒香后，倒入芥菜絲大火翻炒

5.?調(diào)入生抽、老抽和糖，翻炒變色后倒入黃豆

6.?大火翻炒至湯汁快收干后沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可

小貼士

1.如果嫌水發(fā)黃豆麻煩，可以在超市的豆制品區(qū)買(mǎi)現(xiàn)成的黃豆，用沸水煮可以去除豆腥氣

2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香，也可以用少許香醋代替
3.做好的咸菜放在保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨拿

七、醬肉皮炒黃豆

難度：掌勺(高級(jí))

時(shí)間：10-30分鐘

主料：豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克、紅尖椒一個(gè)、蔥姜蒜末適量、香菜適量

輔料：香蔥結(jié)2個(gè)、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個(gè)、香葉2片、生姜4片、干紅辣椒4個(gè) ? ?

做法步驟：

1.?肉皮涼水下鍋，放入1個(gè)香蔥結(jié)，2片姜，八角1個(gè)，2個(gè)干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開(kāi)大火燒開(kāi)。 鍋開(kāi)后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。

2.?將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來(lái)，去掉油脂的豬皮吃起來(lái)更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話(huà)，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）。處理好的豬皮，切成條狀。

3.?黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)1個(gè)， 2片姜，干辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，香葉1片，再放入適量老抽，開(kāi)大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時(shí)加入老抽也給黃豆入個(gè)底味。煮5分鐘，這時(shí)候黃豆充分入味了，也達(dá)到七八分熟了。

4.?黃豆煮好撈出來(lái)，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時(shí)也給肉皮上色碼味。肉皮呈醬紅色就可以撈出來(lái)了。
5.?鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋。 倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來(lái)，還可以防止倒入肉皮的時(shí)候粘鍋。肉皮倒進(jìn)去，翻炒。

6.?炒香后，黃豆倒進(jìn)去。 加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。

7.?放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定。紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時(shí)候放進(jìn)去翻炒幾下，關(guān)火。這樣吃起來(lái)有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進(jìn)去。撒入少許香菜末，即可裝盤(pán)上桌。