百香果普洱茶

你因什么對普洱茶存在偏見，炒作？喝不慣？不愛喝的各有各的理由，其中還有人是因?yàn)槠湎銡?，也就是我們常說的陳香。普洱茶的香味有很多，比如樟香、蘭香、棗香、荷香等等，這些香氣是怎么來的呢？今天我講講最普通的香氣陳香。

普洱熟茶

茶葉的香氣，主要是由茶葉中的芳香物質(zhì)決定，因?yàn)橄銡庥懈鞣N類型，所以起決定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香氣怎么來的？

茶葉本身內(nèi)在的香氣物質(zhì)。在渥堆的過程中，特殊的工藝造就的。

喝茶

為什么渥堆的過程中會產(chǎn)生陳香？

這涉及到茶葉內(nèi)在物質(zhì)的化學(xué)變化，在渥堆的過程中，酶的作用，兒茶素多酚類物質(zhì)的氧化還原以及水熱和酸性條件，這些都能引起或促進(jìn)茶香物質(zhì)的產(chǎn)生。我們可以從物質(zhì)變化的反應(yīng)來看，它是常見的氧化—還原、化合、分解、酯化、異構(gòu)化、環(huán)化、脫胺、脫羧等。

普洱茶

這里還需要提到一點(diǎn)，茶葉的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢狀態(tài)下的香氣物質(zhì)決定的。為什么要強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)呢？很多人有一個誤區(qū)，認(rèn)為茶葉周邊種什么樹，茶葉的香氣就是什么樣的，比如說茶樹周邊種的是樟樹，那么茶葉就是樟香的，其實(shí)這二者并沒有直接關(guān)聯(lián)。

普洱熟茶的陳香是怎么來的，一個是原料的品種，另外就是加工的工藝。

第一個原因，生長的土壤。我們喝到的普洱茶都是從它們的茶樹上采摘下來的，之所以我們會喝到濃郁的棗香味，是因?yàn)樗鼈兯L的茶樹吸收了特殊的肥料。這種肥料就是來源于野生的棗樹林，野生棗樹林與普洱茶樹一起生長，逃不開落葉化作春泥，在土壤中形成特殊的肥料，被茶樹吸收，跟茶樹本身的香氣混合，等到我們將茶葉經(jīng)過處理之后，棗樹的香氣也會被釋放出來。

第二個原因，味道。植物的呼吸作用和光合作用都會使茶樹在生長的時候，將自己周圍的空氣吸收，在周邊長滿野棗樹的環(huán)境中，茶樹不可避免的會吸收棗樹散發(fā)出來的味道，“近朱者赤近墨者黑”這句話的道理不就是這樣嗎。茶葉在后期烘焙的時候，會將茶葉本身的味道鎖住，在我們沖泡的時候，味道會慢慢的散發(fā)，有棗香味也是說明了茶葉的采摘地點(diǎn)。

按照工藝分類來說，普洱熟茶才是黑茶類，而普洱生茶不算黑茶。

判斷黑茶的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，就是黑茶有后發(fā)酵過程。把已經(jīng)制好的曬青茶放在符合衛(wèi)生條件的倉庫里去窩堆、灑水，在一定的溫度下使它發(fā)酵，加速茶葉的后暑作用。因?yàn)槠斩觳璧闹谱鞴に嚫咏诓璺N類的評定。

鑒別方法

茶葉外觀

新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈；陳茶由于經(jīng)過長時間的氧化作用后，茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。

包裝紙顏色

通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，紙質(zhì)略黃，因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，非絕對依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎环ㄉ倘藭眠@種心理，以陳黃的包裝紙包裝次級品。