唐山最好喝的豆腐腦兒歌

小孩可以喝豆腐腦。

豆腐腦是一道傳統(tǒng)豆制品小吃，營養(yǎng)非常豐富，有“植物肉”的美譽(yù)，食用可以生津止渴、清熱潤燥、補(bǔ)中益氣、促進(jìn)消化等，因此，小孩可以食用豆腐腦。且豆腐腦含鈣質(zhì)非常豐富，小孩食用還可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)牙齒和骨骼的發(fā)育。

豆腐腦是由豆腐做的，如果小孩是大豆蛋白過敏者，也應(yīng)該忌食豆腐腦，以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

1、小孩不能多喝豆腐腦，多喝反而會(huì)引起碘的缺乏，阻礙對(duì)鐵的吸收，而且其高蛋白也易引起消化不良，對(duì)小孩身體不利。

2、大豆蛋白過敏的小孩忌食豆腐腦，以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

3、小孩吃豆腐腦最好是吃自制的，外面售賣的不太衛(wèi)生。

4、豆腐腦不能與以下食物同食：

(1)豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利于人體對(duì)鈣的吸收。

(2)豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進(jìn)消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。

(3)豆腐不能和茭白同食，容易形成膽結(jié)石。

材料 ：干黃豆180-210克，水1100克，內(nèi)酯3克/1000克豆?jié){。

做法 ：

1、干黃豆泡一宿，泡好的黃豆倒進(jìn)料理機(jī)里，加水1100克，開始打汁，多打一會(huì)，打的越細(xì)，豆腐腦凝固的越好。

2、打好的豆?jié){用80目的過濾網(wǎng)過濾兩次，第一次過濾用壓棒壓，把豆渣壓干，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網(wǎng)里倒就行了。

3、過濾好的豆?jié){有850克，比例是1000克豆?jié){，放3克內(nèi)酯，因此，0.003乘以850=2.6，也就是850克豆?jié){放2.6克內(nèi)酯。(0.003 X(豆?jié){的克數(shù)) )

4、在內(nèi)酯里加一勺至一勺半(小勺)溫水，提前調(diào)好，在小碗里泡10分鐘。

5、把豆?jié){煮開，煮豆?jié){時(shí)可以不用攪拌，但要注意不要撲出來，可以配合用嘴吹，開了以后，中火煮5分鐘。

6、豆?jié){開鍋之前，把用溫水泡了一會(huì)兒的內(nèi)酯倒進(jìn)容器。

7、煮開的豆?jié){，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹。

8、等大概15秒左右，從碗的邊上沖入豆?jié){，記住是15秒左右，且是碗邊上。

9、蓋上一塊布，再蓋上蓋子，等25-30分鐘豆腐腦就好了。

漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州(含今四川和重慶)后，在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(qū)(今富順縣)很受歡迎。

　　因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。

　　到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道(相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū))之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們。

　　因?yàn)闆]有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。

黃豆：200克;

內(nèi)酯: 4克; 蝦皮: 10克; 紅椒: 1/4個(gè);

水：1000克; 生抽：3湯匙; 芝麻油：5克;

• 200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
• 泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用
• 豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
• 煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火
• 內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈
• 靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用