搟面的兒歌

手搟面的做法詳細(xì)介紹

手搟面的制作材料：
主料：西葫蘆,肉餡,甜面醬,面粉
教您手搟面怎么做，如何做手搟面才好吃
西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜面醬，大批蔥花拌勻上勁。然后西葫蘆和肉餡炒會(huì)出水還有很多油。取出
和面醒好，反復(fù)揉搓使面有勁道，左手拿一小塊，右手撕一個(gè)小面團(tuán)，在面板上一推
燒水下鍋煮，一會(huì)就熟了。很有嚼頭
另一些面搟成片切成條，扯成面。
面湯里到西葫蘆炒出來(lái)的湯，放醬油，鹽雞精調(diào)味，最后放西葫蘆。關(guān)火。澆湯淋香油。一定不能少了老陳的醋

先來(lái)活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉 看到我手指按的力度了吧，大家應(yīng)該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個(gè)小時(shí)左右，這是醒完的效果，光滑了許多。 上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續(xù)醒面。 用搟面棍搟成片，一定要搟均，這步比較費(fèi)力的，要用巧力才能事半功倍， 還有搟面棍就是那個(gè)光滑的木棒了，呵呵，這個(gè)沒(méi)有方言的問(wèn)題吧。 順便說(shuō)一下，能開(kāi)始搟的面計(jì)子應(yīng)該是這個(gè)樣子的，大家仔細(xì)看一下，醒好的面搟出來(lái)的面條才會(huì)好味道。 然后將搟好大面片一層層疊起來(lái)，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用淀粉，這次我家用的是淀粉。 把刀磨的快一點(diǎn)，開(kāi)始切面，寬窄由人～～～～只是要小心不要切到手，切的時(shí)候下手要快點(diǎn)， 間隔要均勻，不過(guò)這個(gè)得需要常練習(xí)，實(shí)在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了。 切好的面條灑開(kāi)放在案板上，水開(kāi)后就可以下鍋煮了，下面我說(shuō)說(shuō)鹵子的做法， 先準(zhǔn)備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發(fā)起。 生肉切片～～ 豬肉牛肉都可以，看自己喜歡。 黃瓜切成細(xì)絲，備用 下面說(shuō)說(shuō)具體的做法： 1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時(shí)放點(diǎn)糖和醬油還有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三種干貨，炒均 3、放入水，大火燒開(kāi)鹵子，小火繼續(xù)熬制二十分鐘以上 4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水淀粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～ 關(guān)火即成，看似簡(jiǎn)單，一人做起來(lái)卻是一個(gè)味兒，關(guān)鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心 將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點(diǎn)姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

手搟面條的做法如下：
1、準(zhǔn)備培渣面粉殲游，玉米面粉，鹽。
2、面粉加入碗中，中間掏個(gè)小洞，撒上鹽。
3、再往小洞里面加入適量的玉米面。
4、將面合成面團(tuán)，醒15分鐘，醒好氏中銷(xiāo)后將面團(tuán)搟成皮疊起來(lái)，將疊好的面皮切成條即可。

手搟面的做法
五個(gè)步驟
步驟一:和面
做法:一斤面粉里加入一個(gè)打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門(mén):平時(shí)和面用涼水就行,天氣特別冷時(shí)可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步驟二:揉面
做法:揉面時(shí)要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門(mén):面揉好后可以用刀切開(kāi)看一下,如果沒(méi)有生面粉,就說(shuō)明這面揉得可以了.如果不急著吃的話(huà),還可以用塑料袋把揉好的面團(tuán)包起來(lái),醒5-10分鐘。
步驟三:搟面
做法:搟面時(shí)雙手用力要均勻,面搟開(kāi)后,用搟面杖從前往后卷著搟,這樣既快又省事兒.為了不讓搟出的面片粘到案板和搟面伏上,可以隔一段時(shí)間往面片上撒一些面粉.
竅門(mén):搟面時(shí)搟出的面片邊兒容易厚,此時(shí)用小搟面杖把邊兒搟一下就可以了.提醒:面片一定要搟得厚薄一致,這樣下到鍋里才會(huì)一起熟.
步驟四:疊面
做法:用搟面杖將搟好的圓面片卷起,一層一層地將面片疊起來(lái).竅門(mén):疊得不要太寬,可以用家里的菜刀做個(gè)度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法開(kāi)始切面,面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時(shí)刀要從下面開(kāi)始用勁,然后順著勁兒往前切,再按時(shí)"原路"將刀拉回

手搟面的制作材料： 主料：西葫蘆,肉餡,甜面醬,面粉 教您手搟面怎么做，如何做手搟面才好吃 西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜面醬，大批蔥花拌勻上勁。然后西葫蘆和肉餡炒會(huì)出水還有很多油。取出 和面醒好，反復(fù)揉搓使面有勁道，左手拿一小塊，右手撕一個(gè)小面團(tuán)，在面板上一推 燒水下鍋煮，一會(huì)就熟了。很有嚼頭 另一些面搟成片切成條，扯成面。 面湯里到西葫蘆炒出來(lái)的湯，放醬油，鹽雞精調(diào)味，最后放西葫蘆。關(guān)火。澆湯淋香油。一定不能少了老陳的醋 先來(lái)活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉 看到我手指按的力度了吧，大家應(yīng)該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個(gè)小時(shí)左右，這是醒完的效果，光滑了許多。 上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續(xù)醒面。 用搟面棍搟成片，一定要搟均，這步比較費(fèi)力的，要用巧力才能事半功倍， 還有搟面棍就是那個(gè)光滑的木棒了，呵呵，這個(gè)沒(méi)有方言的問(wèn)題吧。 順便說(shuō)一下，能開(kāi)始搟的面計(jì)子應(yīng)該是這個(gè)樣子的，大家仔細(xì)看一下，醒好的面搟出來(lái)的面條才會(huì)好味道。 然后將搟好大面片一層層疊起來(lái)，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用淀粉，這次我家用的是淀粉。 把刀磨的快一點(diǎn)，開(kāi)始切面，寬窄由人～～～～只是要小心不要切到手，切的時(shí)候下手要快點(diǎn)， 間隔要均勻，不過(guò)這個(gè)得需要常練習(xí)，實(shí)在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了。 切好的面條灑開(kāi)放在案板上，水開(kāi)后就可以下鍋煮了，下面我說(shuō)說(shuō)鹵子的做法， 先準(zhǔn)備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發(fā)起。 生肉切片～～ 豬肉牛肉都可以，看自己喜歡。 黃瓜切成細(xì)絲，備用 下面說(shuō)說(shuō)具體的做法：

1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時(shí)放點(diǎn)糖和醬油還有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三種干貨，炒均

3、放入水，大火燒開(kāi)鹵子，小火繼續(xù)熬制二十分鐘以上

4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水淀粉

5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～ 關(guān)火即成，看似簡(jiǎn)單，一人做起來(lái)卻是一個(gè)味兒，關(guān)鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心 將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點(diǎn)姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

耳提面命ěr　tí　miàn　mìng

[釋義] 不但當(dāng)面告訴他；而且揪著他的耳朵向他講。形容嚴(yán)厲而又懇切的教導(dǎo)。

[語(yǔ)出] 《詩(shī)經(jīng)·大雅·抑》：“於呼小子；未知臧否。匪乎攜之；言示之事；匪面命之；言提其耳。”

[正音] 提；不能讀作“dī”。

[辨形] 提；不能寫(xiě)作“題”。

[近義] 諄諄告誡 苦口婆心

[反義] 旁敲側(cè)擊

[用法] 一般是長(zhǎng)輩對(duì)晚輩。作謂語(yǔ)、定語(yǔ)、狀語(yǔ)。

[結(jié)構(gòu)] 聯(lián)合式。

[例句] 學(xué)習(xí)總得靠個(gè)人努力；如果自己不長(zhǎng)進(jìn)；既便別人在旁邊～；恐怕也無(wú)濟(jì)于事。

[英譯] hold　one　by　the　ear　in　sb。's　presence　and　give　instructions

搟面杖吹火——一竅不通

搟面杖:做面食的一種工具，木制，實(shí)心。用搟面杖吹火，中間因無(wú)孔隙，自然
是—竅不通。
比喻對(duì)某事一點(diǎn)兒也不懂。

金 大人聽(tīng)了！
梁賽金未曾說(shuō)話(huà)淚汪汪，
口尊聲巡按大人細(xì)聽(tīng)衷腸。
你言說(shuō)是我的大哥回家轉(zhuǎn)，
盤(pán)問(wèn)盤(pán)問(wèn)家事往常。
想當(dāng)初咱們家住在什么府?
然后搬家什么莊?
什么莊村修宅院?
修的是什么門(mén)樓，什么不落的墻?
哪樓修的高，高遮日月？
哪樓修的矮，晃太陽(yáng)?
哪樓蓋在蛇盤(pán)地?
哪樓蓋在臥龍崗上?
達(dá)一宗這一件你要答的對(duì)，
老大人！
玉 小妹妹！
金 我能認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家鄉(xiāng)。
咱倆是一個(gè)娘啊! 、
玉 梁子玉未曾說(shuō)話(huà)身離大堂，
同胞小妹細(xì)聽(tīng)衷腸。
想當(dāng)年家住在魏魁府，
然后搬家梁家莊。
梁家莊村修宅院，
修的是走馬門(mén)樓鷹不落的墻。
東樓修得高，高遮日月，
西樓修得矮晃太陽(yáng)。
南樓蓋在蛇盤(pán)地，
北樓蓋在臥龍崗上。
宗宗件件對(duì)不對(duì)，
小妹妹！
金 老大人！
玉 怎不認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家鄉(xiāng)?
咱倆是一個(gè)娘！
金 再問(wèn)你， 、
什么人什么樓上飲美酒?
什么人什么樓上做衣裳?
什么人什么樓上什么念?
什么人什么樓上偷畫(huà)鴛鴦?
哪樓底下芝麻囤?
哪樓底下埋座倉(cāng)房?
哪樓底下安碾磨?
哪樓底下做廚房?
這一宗這一件你要答的對(duì)，
金 我能認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家鄉(xiāng)．
咱倆是一個(gè)娘！
玉 咱父逍遙樓上飲美酒，
咱母自在樓上做衣裳。
大哥我文明樓上子曰念，
小妹你繡花樓上偷畫(huà)鴛鴦。
南樓底下芝麻囤，
北樓底下埋座倉(cāng)房。
東樓底下安碾磨，
西樓底下做廚房。
這一宗這一件答的對(duì)不對(duì)?
小妹妹！
金 老大人！
玉 怎不認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家鄉(xiāng)?
咱倆是一個(gè)娘！
金 一個(gè)娘來(lái)一個(gè)娘，
盤(pán)完你這一樁我再問(wèn)你那一樁。
咱門(mén)前倒有幾棵柳?
后花園倒有幾行桑?
什么人愛(ài)桑種何用?
什么人愛(ài)柳歇蔭涼?
什么看家賽猛虎?
什么打鳴賽鳳凰?
什么走路尾月燕?
什么叫喚直著脖腔?
這一宗這一件你要答的對(duì)，
老大人！
玉 小妹妹！
金 我能認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家鄉(xiāng)，
咱倆是一個(gè)娘！
玉 一個(gè)娘來(lái)一個(gè)娘，
同胞小妹細(xì)聽(tīng)衷腸：
前院倒有七棵柳，
后花園倒有九行桑。
咱父愛(ài)種七棵柳，
咱母愛(ài)種九行桑。
咱母愛(ài)桑把蠶養(yǎng)，
咱父愛(ài)柳歇蔭涼。
咱家的婁金狗看家賽猛虎，
打鳴的卯日金雞賽如鳳凰。
鴨子走道尾月燕，
氐土貉白鵝叫喚直著脖腔。
這一宗這一件答的對(duì)不對(duì)?
小妹妹！
金 老大人！
怎不認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家鄉(xiāng)，
咱倆是一個(gè)娘！
金 梁賽金未曾說(shuō)話(huà)淚盈盈，
口尊聲巡按大人貴耳是聽(tīng)，
這一宗這一件你都答的對(duì)，
再盤(pán)問(wèn)盤(pán)問(wèn)三代情。
咱父娶妻誰(shuí)家的女？
咱倆是誰(shuí)家兩個(gè)苦命外甥?
咱們舅父哥幾個(gè)?
一個(gè)一個(gè)是都叫什么名?
這一宗這一件你要答的對(duì)，
老大人！
玉 小妹妹！
金 我能認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家中，
咱倆是一母生！
玉 咱父娶妻單家女，
你我是單家兩個(gè)苦命外甥。
舅父他們有哥三個(gè)，
個(gè)頂個(gè)的都有名；
大舅單龍，二舅單虎，、
三舅單豹字叫會(huì)青。
這一宗這一件答的對(duì)不對(duì)?
小妹妹！
老大人！
怎不認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家中?
咱倆是一母生！
金 三代之情你答的對(duì)，
再盤(pán)問(wèn)盤(pán)問(wèn)父母年庚。
咱父高壽年庚有多大?
哪年哪月哪個(gè)時(shí)辰生?
咱母高壽年庚有多大?
她老是哪年哪月哪個(gè)時(shí)辰生?
大哥你今年貴庚幾?
哪年哪月哪個(gè)時(shí)辰生?
小妹我今年十幾歲?
我本是哪年哪月哪個(gè)時(shí)辰生?
這一宗這一件你要答的對(duì)，
我能認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家中。
咱倆是一母生。
玉 咱父今年五十歲，
他本是正月二十五日半夜子時(shí)生。
咱母今年四十八歲，
她本是四月二十五日初卯時(shí)生。
大哥我今年十八歲，
我本是七月二十五日正當(dāng)午時(shí)生。
小妹你今年十六歲，
你本是十月二十五日落酉時(shí)生。
這一宗這一件答的對(duì)不對(duì)?
小妹妹！
金 老大人！
玉 怎不認(rèn)子玉大哥轉(zhuǎn)回家中?
咱倆一母生！
金 一母生來(lái)一母生，
盤(pán)完你這一宗我再問(wèn)你那一宗。
家人年庚你都答的對(duì)，
再盤(pán)問(wèn)盤(pán)問(wèn)兄妹離別情。
你多大我多大離的家下?
你多大我多大才得相逢?
臨行時(shí)我給你什么做表記
你給我什么做證憑?
眼前要有證憑在，
我認(rèn)大哥還家中。
眼前無(wú)有證憑在，
想要認(rèn)你萬(wàn)不能。
玉 你六歲我八歲離的家下，
你十六我十八才得相逢。
臨行時(shí)你給我素花羅裙做表記，
我給你刀切素面做回封。
不教小妹你的記性好，
忘了羅裙事一宗。
回身打開(kāi)小包裹，
素花羅裙拿手中。
叫聲小妹仔細(xì)看……
金 接過(guò)羅裙真證憑。

　過(guò)節(jié)吃餃子，已經(jīng)成為了大燃灶家團(tuán)聚的一部分。一大家子的人圍在一起，分工做著包餃子不同步驟，做出來(lái)的餃子既好吃又有人情味。要是一不小心被分到了搟餃子皮的活，可不要太高興，這可是個(gè)技術(shù)活，餃子皮搟不漂亮搟不勻是會(huì)被家里的長(zhǎng)輩絮叨的，下文就介紹了一些它的小竅門(mén)。
　　再將切下的小面團(tuán)充分揉好，搓成長(zhǎng)條。
　　用刀切成一個(gè)一個(gè)大小相對(duì)均勻的小劑子塊兒。
　　在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時(shí)候不粘手、不粘面板。
　　用手掌心垂直摁下，指芹出現(xiàn)如下一個(gè)個(gè)圓圓的面劑子形狀。
　　之后，用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時(shí)，左手捏著劑子邊皮逗扮緣不停地逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。這個(gè)多練習(xí)幾次搟起來(lái)就自如了。
　　和面加鹽
　　想要餃子皮更有韌勁，和面的時(shí)候在水中加點(diǎn)食鹽，量不用多，攪拌的溶于水中和出來(lái)的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
　　和面打雞蛋
　　如果是低鹽人群，和面的時(shí)候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營(yíng)養(yǎng)。一斤面粉加1-2個(gè)雞蛋量為宜。
　　.面團(tuán)要揉到
　　和餃子面也是門(mén)學(xué)問(wèn)，面太硬容易封口的時(shí)候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來(lái)的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時(shí)，然后揉到表面光滑。
　　搟餃子皮要均勻
　　怕餃子皮破的人，通常都會(huì)覺(jué)得是餃子皮搟的太薄了，就故意搟厚一些，但是這樣做出來(lái)的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要搟的薄厚均勻，大小均勻，煮的時(shí)候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒(méi)熟。