全蛋麻花的做法和配方 怎樣做全蛋麻花

1、面粉500克，糖80克，酵母5克，水240克，油60克，蛋1個(gè)。

2、準(zhǔn)備好500克面粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中攪拌，揉成偏硬一點(diǎn)點(diǎn)的面團(tuán)。

3、面團(tuán)發(fā)酵成2倍大小。

4、壓一個(gè)窩，方便添加輔料。

5、60克油和1個(gè)蛋直接加入上面發(fā)酵好的面盆。調(diào)和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉調(diào)和后，再和面團(tuán)揉到一起。

6、開始會(huì)比較粘，別擔(dān)心，繼續(xù)揉，就會(huì)成光滑面團(tuán)。然后咱們歇歇，讓面團(tuán)再次發(fā)酵成1.5倍大小。

7、面團(tuán)上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面將變身四個(gè)麻花。分別搓半長(zhǎng)，再依次搓長(zhǎng)。共可做16個(gè)麻花。

8、左手向前，右手向后，兩手反方向搓，給面條上弦。兩端合并，右手提起，面條自會(huì)相互纏繞。順勢(shì)多纏幾下，再提起，麻花會(huì)自動(dòng)扭轉(zhuǎn)到一起，將一端塞入另一端孔內(nèi)，就定型好了。

9、依次做好余下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風(fēng)干。先做好的麻花會(huì)自然醒發(fā)，變得豐腴。

10、燒好油，開炸。油溫標(biāo)準(zhǔn)：麻花放入會(huì)慢慢飄起，但不能上色太明顯。麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。