柿子為什么會(huì)澀？柿子怎么吃不澀？

柿子是一種秋季成熟的果實(shí)，成熟的柿子紅彤彤的，顏色非常的鮮艷好看，讓人饞的流口水。那么，柿子為什么會(huì)澀？柿子怎么吃不澀？
柿子為什么會(huì)澀

原來(lái)，柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)（鞣酸），單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺(jué)。這種澀并不是一種味覺(jué)，因?yàn)榭谇徽衬ど厦鏇](méi)長(zhǎng)味蕾，只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺(jué)。

不只是柿子，任何一種植物的果實(shí)中都含有丹寧。蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質(zhì)。只是，在柿子中比較多罷了。是這種物質(zhì)讓你的舌頭感覺(jué)澀澀的。丹寧是植物果實(shí)在沒(méi)有成熟時(shí)所含有的物質(zhì)，當(dāng)果實(shí)成熟的時(shí)候，丹寧就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖份。所以，當(dāng)我們吃熟了的果實(shí)的時(shí)候就不會(huì)感覺(jué)澀澀的了。

柿子怎么吃不澀
要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理。把果實(shí)里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會(huì)產(chǎn)生興奮，你也就覺(jué)不出澀來(lái)了。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無(wú)法進(jìn)行正常呼吸，只有細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，由此就分解了果實(shí)里的一部分糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化，就會(huì)促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)。

民間用的脫澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過(guò)后，就能脫澀。把柿子放進(jìn)缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來(lái)，過(guò)幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。

柿子果醬做法
材料：成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細(xì)砂糖100公克，檸檬1又1/2個(gè)，水100cc

做法：

1、檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝皮后切成塊狀備用。

2、將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋?zhàn)又校燃尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?br/>
3、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。