食用油為什么會(huì)結(jié)凍

食用油，有單一純植物油的，純植物油調(diào)和油，動(dòng)植物調(diào)和油。無(wú)論是動(dòng)物油還是植物油，都是油脂，只是特性不同。動(dòng)物油脂溶點(diǎn)高，通常在40度以上所以在常溫下還是固態(tài)的；植物油普遍溶點(diǎn)低，通常在15度以下所以在常溫下還是液態(tài)。當(dāng)氣溫很低，達(dá)到部分植物的溶點(diǎn)時(shí)，植物油也一樣會(huì)開(kāi)始凝固。如果是調(diào)和油，隨著氣溫持續(xù)下降，調(diào)和油中部分溶點(diǎn)較高的油就會(huì)先凝固。