姜母鴨為什么那么咸

姜母鴨，從菜名便能推斷出，一把姜，一只鴨就能組成的一道美食。別看食材相當常見并且便宜，要想做好姜母鴨，沒有地道的泉州人可是做不出來。

性味互補的鴨與母姜也具備著藥膳功效，不僅色香誘人，聞一下便垂涎欲滴，在春夏季節(jié)可以祛暑濕毒，秋冬季節(jié)可以祛肺燥熱，并且巨額被養(yǎng)胃健脾，舒筋活血等功效，特別是坐月子的女子，食用姜母鴨可以暖身補虛，活血化瘀，達到快速補充營養(yǎng)的效果。

相傳姜母鴨在漢代為宮廷御膳，唯有皇親國戚在宮宴中方能品嘗到，一名在漢御膳房告老還鄉(xiāng)的老師傅傳給了自己的后人，因此姜母鴨在泉州得以流傳至今。

而在另一種說法中，姜母鴨是閩南漁民在出海的時候所攜帶的易存食物。在海上食物缺乏，淡水也沒有，而用鹽所腌制的鴨不容易變質，放進食袋掛在腰間背后方便攜帶使用，并且可以補充營養(yǎng)，因此姜母鴨在沿海一帶大都稱為鹽鴨。

制作姜母鴨的食材則有：

主料：整鴨1只，沒有特別要求，一般的菜鴨即可，上品則是正番鴨；

輔料：母姜，鮮生姜最佳，老姜太辛（個人認為，可能是味太重了，不喜歡姜味）切等量3-4mm薄片待用；

調料：香油、食鹽、白糖（冰糖）、高粱酒、老抽，花生油，(桂皮、八角、香葉,不吃可不放)

姜母鴨做法速成：

1.先將鴨肉切塊洗凈，焯出血水；

2.油下鍋，放入姜片爆香，倒進鴨肉爆炒脫水，水稍干即可；

3.放進調料，如桂皮等，倒入高粱酒，放進鴨肉，然后再放水，水位剛好沒過鴨肉就行，大火燉沸之后轉小火慢燉一個小時；

4.收汁差不多就可以出鍋了。

姜母鴨吃多了容易上火，引虛，有痔瘡者切忌勿用，患有高血壓慎用。

鴨子雖好，可不要貪吃哦~