東坡扣肉的傳說

東坡扣肉
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰調(diào)理
主料：
豬肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
輔料：
調(diào)料：
糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各適量
制作工藝
1. 將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；2. 芽菜洗凈后控干水分；3. 鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃后撈出；4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調(diào)拌均勻的汁；6. 用大火蒸1個小時后取出，倒扣在盤中即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
成菜麻辣鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

食譜營養(yǎng)
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。