潮汕肉糕的做法大全視頻?

2024-01-25 17:33

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主料豬肉(500克)雞蛋(3個)輔料淀粉(50克)生姜(適量)肥肉和瘦肉的比例為6:4姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成細(xì)絲(關(guān)鍵)。肉餡里加姜末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩淀粉拌勻。3個蛋黃備用。取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)放在蒸格上進(jìn)行蒸制。鍋內(nèi)水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。保鮮袋不要再疊了,敞開繼續(xù)蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼后切片,和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。小竅門:1、肥肉必須切成細(xì)絲,肥瘦比例為6:4我覺得蒸出來正好,外面賣的太肥。2、比例一般為:1斤肉、3個蛋清、1兩淀粉,做出來的肉糕絕不會散。3、肉餡必須壓實,以免蒸出來有空隙或者散掉。4、肉餡表面盡量刮平,蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

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