怎么打荷包蛋？

想鍋底不占荷包蛋，要用新油“沒用過的油”，最好先下一塊姜到油鍋里爆一下，然后取出姜片（或姜塊）。
如果你打生雞蛋的手法不嫻熟，可以先打在一個小碗里，撮一點點鹽，均勻的撒在生雞蛋上，然后才將生雞蛋從碗里倒下油鍋。
想雞蛋發(fā)得大，焦香，就油很熱才下鍋。想不要吸太多油，雞蛋不發(fā)太大，就油有些熱就下鍋。
下鍋后可以兩面平煎，單面平煎或煎了單面把蛋一折二似的折起來，成荷包狀（象餃子一樣），因為中間沒煎過，還是生的，所以折起來后用鍋鏟頂住一會兒，讓兩面粘住就行了。
想荷包蛋中間蛋黃熟點，就要火小煎久些，而且最好雙面平煎。想吃“流黃”（蛋黃生些），就大火煎時間少些。
荷包蛋還可以回鍋烹調(diào)?；劐伿侵饌€煎完后取出，再重新起個油鍋，下醬料，再將荷包蛋下鍋回炒或回燜。根據(jù)口味有紅燒、糖醋、五柳、茄汁、咖喱等，還可以和其它配料一起燒，象魚塊、豬扒、炸豆腐、面筋、各種菌類蔬菜瓜果都可以，關(guān)鍵是要最后調(diào)個好芡汁。
另外還可以淋汁，煎好荷包蛋后放好在碟子里，做個汁或用現(xiàn)成的汁淋上去，比如茄汁、沙拉醬汁（有很多種）、椰汁、橙汁、泰汁（酸辣）等。