我們山西人，怎么吃醋？

我們山西人愛(ài)吃醋，那是出了名的。有個(gè)笑話說(shuō)：“山西老鄉(xiāng)愛(ài)吃醋，交槍不交醋葫蘆”。汪曾祺老先生也講過(guò)這么一個(gè)故事，說(shuō)幾個(gè)山西人到北京下飯館子，還沒(méi)點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝了三調(diào)羹醋辯鋒。這似乎有點(diǎn)夸張，但也沒(méi)準(zhǔn)真有這么愛(ài)醋的人，誰(shuí)叫我們山西人都離不開(kāi)醋呢！

我們這里坐席（上禮吃飯），一圈兒人圍坐下來(lái)，每人面虛灶鬧前放著的，除了碗筷，另配一個(gè)小碟子，我們叫“醋碟子”。開(kāi)飯時(shí)，人們挨個(gè)拿起醋瓶往碟子里倒上醋。怎么個(gè)吃法呢？您瞧好了！吃涼菜，蘸醋；吃牛肉、火腿、花生豆蘸醋；吃炒雞蛋，蘸醋；吃銅火鍋，蘸醋；吃肉絲，蘸醋……如果光這些，您不叫絕，那我給您來(lái)個(gè)絕的，吃紅燒茄子，有人也要蘸醋。

您老沒(méi)準(zhǔn)說(shuō)了“這啥都蘸上醋，不是把菜本來(lái)的味道全變成醋味了嗎？還吃個(gè)什么勁？”我們山西人聽(tīng)了您這問(wèn)題，也說(shuō)不出個(gè)啥道理，只能撓撓頭，“嘿嘿”一笑，繼續(xù)低頭蘸醋。

平日里，我們吃面，碗里撈好面，澆上臊子，再倒上口醋。炒雞蛋餅，里面放上蔥花，快炒熟時(shí)，拿老陳醋順著鍋邊，轉(zhuǎn)著倒一溜圈。雞蛋本是主角，但若少了那一點(diǎn)香郁的陳醋，就感覺(jué)吃起來(lái)沒(méi)啥好滋味兒。

山西有種飯，叫“撥爛子”，是拿面跟擦好了的土豆絲和起來(lái)蒸熟的，也可以在蒸熟了后再拿油翻炒一下。過(guò)去吃時(shí)，上面澆上提前炒好的紅綠相間的辣椒和蔥花，紅燦燦、油汪汪的，再來(lái)點(diǎn)……嘿嘿！對(duì)！醋！很多人，吃撥爛子是不需要炒，也不需要辣椒的，只需要幾勺醋，這可不一定非得是老年人的吃法。我姐家兒子，從小吃撥爛子和大米飯，從來(lái)不需要澆臊子和菜，直接把醋一倒，“啊嗚啊嗚”吃了。這才是正兒八經(jīng)我們山西人的后代！

我是三十歲以后，才知道不是所有地方都跟我們一樣這么需要醋的，我以為但凡炒菜，基本上都要往里邊擱醋的。沒(méi)醋！怎么成？現(xiàn)在我們這里還有貨郎開(kāi)著三輪車(chē)走街串巷賣(mài)醋的。愛(ài)喝酒的人，可以品出酒的好壞。我們山西人，喝口醋，嘴巴一吧嗒就知道這醋是不是山西的，地道不地道。我在北京那會(huì)兒，早上吃小籠包，要一碟子醋，上來(lái)的是白醋，好家伙，這也能叫醋？

人們說(shuō)山西人愛(ài)喝醋，其實(shí)我們不是當(dāng)水喝，只不過(guò)有時(shí)覺(jué)得嘴里淡得沒(méi)滋味，有人就去喝上一口，在嘴里咂摸咂摸味道。我小時(shí)候坐席，等不到開(kāi)席，就拿筷子蘸上醋送嘴里咂摸，怪有滋味的。

山西人為什么愛(ài)吃醋呢？有人說(shuō)是因?yàn)樯轿鞯乃畨A性大，吃醋可以讓酸堿中和；差罩還有人說(shuō)因?yàn)樯轿魅硕烊∨妥鲲埗酂?，吃醋可以削減煤氣。我不太清楚說(shuō)得對(duì)不對(duì)，因?yàn)槌源资俏覀兩轿魅艘惠呡叺娘嬍沉?xí)慣，從沒(méi)人探過(guò)這個(gè)道理。

山西八大怪的順口溜里說(shuō)“老陳醋也算一道菜”，你說(shuō)怪不怪？