排骨米飯

排骨米飯



主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。



配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。



步驟：

一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。



二、排骨洗好，放開水里冒一冒。



三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進高壓鍋或沙鍋里（我一般用高壓鍋）。



四、把淘米水倒進排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。



五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個人認(rèn)為白酒味道更好些。



六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。



七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。



八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。



九、裝湯碗里端上餐桌。



特點：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。