土豆怎么燒

土豆燒牛肉有兩種基本方法:一種為清燉，一種為紅燒。

一.清燉。

1.將肥瘦牛肉(牛腩最好)、土豆洗凈切成核桃大小的塊，分開放置待用。生姜一塊拍碎或切片。鹽、味精、桂皮、山奈、蔥絲、香菜少許。

2.牛肉若為牛腩，最好用開水焯一下。撈出，加水漫過肉塊，加生姜、桂皮、山奈，燒開后小火慢燉一小時以上，直到肉燉爛。再加鹽和味精少許。

3.舀出部分燉好的牛肉湯，將土豆加入再燉至土豆熟透，將其余牛肉加入，燒開，嘗味至鮮香適中。盛入碗中后撒一點蔥絲和香菜末即可。

二.紅燒

其它步驟與清燉一樣，唯有煮牛肉時湯要略少一點，還要加入幾個干辣椒或一點辣椒面(多少據個人吃辣的程度而定)，再加入半小勺醬油，使湯色發(fā)紅。牛肉熟透后最后再加入土豆，燜熟即可。

三.一點建議:

1.土豆收獲季節(jié)買蛋黃大小的土豆做紅燜牛肉燒土豆，可以洗凈連皮燜，孩子們特別喜歡吃這種小小圓圓的土豆;去年我去西藏旅游，發(fā)現(xiàn)藏區(qū)也有用小土豆整燉入菜的習慣。新鮮土豆皮含磷，有健腦作用。

2.清燉牛肉土豆，若加入一兩個西紅柿(西紅柿醬也可)，則品相和口味更佳。

3..清燉牛肉土豆中少加一些牛肉，再加入西紅柿和包菜葉(切片)、洋蔥(少許)，就是美味的西式佳肴羅宋湯。

4.紅燒土豆牛肉快起鍋前在湯里加一點咖喱粉，非常好吃，就是一道名菜--咖喱牛肉。

5.上述清燉、紅燒兩種做法，如果沒有桂皮和山奈，就多加一些生姜，味道也很好。但是，如果缺了生姜，則風味俱失。