鍋包肉做法

主料
豬里脊
400g

輔料
土豆淀粉
200g
玉米油
600ml
糖
100g
9度米醋
50ml
鹽
2g
料酒
5ml
蔥
5g
姜
5g
蒜
5g
胡蘿卜
5g
香菜
適量

步驟

1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2.將肉切成刀背薄厚的片。

3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4.選中東北純土豆淀粉。

5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。

7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11.將炸地的肉裝在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動(dòng)大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）