荔枝制作方法

（1）日曬方法。將帶枝梗的鮮果鋪置在竹篩中，薄層暴曬，每隔一天翻曬一次，約20天后待曬至八成干時(shí)進(jìn)行剪果，除枝去梗，于晴天的中午將荔枝堆積起來(lái)，進(jìn)行回濕，讓荔枝果在常溫下自身進(jìn)行水分調(diào)節(jié)3～4天，然后再將荔枝曬到安全貯藏水分（用錘敲擊能夠粉碎）即可。干燥過(guò)程約需30～40天。碰到陰雨天應(yīng)注意防霉或轉(zhuǎn)到烘爐進(jìn)行烘焙。
（2）烘焙法。加工工藝流程：原料挑選→干制→回軟→再干燥→散熱→包裝→貯存。常用于干制的荔枝品種有糯米糍、懷枝、黑葉、蘭竹等。采用烘爐烘干時(shí)，首先進(jìn)行殺青，即在焙爐席上鋪厚約15～30厘米的荔枝果實(shí)，溫度控制在100℃左右，保持18～24小時(shí)，其間翻動(dòng)2～4次，使果實(shí)受熱均勻。以果肉呈象牙色為度，即可起爐以谷圍圍住回軟，可暫存3天左右。殺青后的果實(shí)再上爐，溫度控制在70～80℃，維持24小時(shí)，每隔4～5小時(shí)翻轉(zhuǎn)一閃，這是第一次翻焙。完成后再起爐用谷圍圍住回軟，待焙爐空時(shí)進(jìn)行第二次翻焙，溫度控制在60℃左右，火力要特別均勻，6小時(shí)翻動(dòng)一次，烘至果核干燥（一錘即碎）為止。