鴨蛋的腌制方法與步驟

鴨蛋的腌制方法與步驟如下：

主料：新鮮鴨蛋20個、鹽500克、水1850克。

輔料：50度以上高度白酒30毫升。

步驟：

1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈，一定要晾干。

2、鍋里燒水，倒入鹽煮開，然后倒入一個大碗中晾涼。注意裝鹽水的碗要耐鹽的，可以是搪瓷（一定要無缺損），陶瓷或玻璃，不能是金屬的。

3、鴨蛋晾干后，取一個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在里面滾一圈。

4、將鴨蛋依次滾過白酒后，也晾一下。

5、鹽水徹底晾涼后，將滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。

6、因為鴨蛋會浮于水面，所以用個盤子壓住。

7、蓋上鍋蓋，放置于陰涼干燥處。

8、這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經(jīng)出油，中心還有些白點，但這個時候的蛋白咸度正好。如果想蛋黃出油多，就繼續(xù)腌制。不超過30天就可以撈出來擦干水放冰箱冷藏保存了。