滑肉湯，滑肉湯的做法，滑肉湯怎么做

食材準(zhǔn)備：酸菜1/2袋、豬瘦肉300g、姜末1勺、蒜末2勺、花椒粉小許、雞精1勺、紅薯粉1碗、蒜苗2棵、鹽適量、老抽適量、香油3滴、料酒少許、綠葉菜4-5棵。

注：

1、滑肉，豬瘦肉要切小塊，不必太薄，也不要太厚。

2、就全用紅薯粉就好，不必額外加雞蛋和淀粉。

3、蕃茄味，三鮮味，麻辣味都可以用以上步驟。

4、喜歡吃肉的朋友，就少加點(diǎn)紅薯粉。喜歡紅薯粉皮嫩滑的口感，就多加點(diǎn)。

5、不能和得太干，會(huì)影響口感。也不能和得太稀，火大水漲，就會(huì)沖散開(kāi)。以粘手的手感為準(zhǔn)。

步驟——

1、將豬瘦肉洗凈，切成如圖小一點(diǎn)，厚一點(diǎn)的肉片；

2、加入切好的蒜白末、蒜末，姜末、鹽（此時(shí)少放一點(diǎn)點(diǎn)）、老抽、料酒、花椒粉，用手和勻。

3、加入紅薯粉，用水心接一點(diǎn)清水，倒在紅薯粉上，讓它吸水，繼續(xù)和勻。感覺(jué)干了，就再加點(diǎn)清水。以濕潤(rùn)粘手的手感為準(zhǔn)。和好后放一旁待用。

4、坐鍋，少油。將切好的酸菜和蒜末爆炒一下，加入適量的清水。待水燒漲。

5、保持大火。用手一小撮一小撮的捏下鍋，類(lèi)似于捏肉丸。專(zhuān)挑水沸漲大泡的地方下鍋。用了紅薯粉以后，不會(huì)煮老，也不會(huì)煮散。待最后捏下鍋的也定型以后，再用鍋鏟翻拌。保持大火，煮上五六分鐘。

6、煮到滑肉坨坨表皮的紅薯粉變透明，里面的肉清晰可見(jiàn)，就可以放入備好油麥菜，空心菜，生菜或其他綠葉菜。

7、待綠葉菜煮熟以后，放入鹽（因?yàn)榛饫镉屑欲}，所以此時(shí)加少一點(diǎn)就可以了），雞精，香油調(diào)味即。